한국소주는 희석식소주와 증류식소주로 크게 구분할 수 있습니다. 지금은 온 천지가 희석식소주로 뒤덮여 있지만, 소주는 본디 증류식소주에서 출발합니다. 재료의 향과 맛을 잘 이끌어낸 증류식 소주라야, 소주의 진미를 맛볼 수 있습니다. 이번 <실전, 소주강좌>는 직접 빚은 소주용 발효주를 활용한 소주내리기 작업을 하게 됩니다. 매 시간 실습을 진행하여, 집에서나 농가에서도 혼자서 안정된 소주를 얻을 수 있도록 하는 게 강좌의 목표입니다.
1. 좋아하는 소주가 평소에 궁금하셨던 분들
소주애주가들은 희석식소주(참이슬, 처음처럼 등등)를 즐겼지, 증류식소주(문배주, 안동소주, 이강주 등)의 세계와는 너무 동떨어져 지내왔습니다. 진정한 소주의 세계는 증류식 소주에 있습니다. 이번 강좌는 증류식소주에 대한 지식과 기술을 펼쳐보입니다.
2 소주용 발효주는 어떻게 빚어야 하는가? 궁금하신 분들
한국술은 탁한 탁주, 맑은 청주, 끓인 소주로 크게 구분할 수 있습니다. 이 세 가지는 한 항아리에서 빚어진 동일한 술에서 출발한 한 형제들입니다. 그러니 탁주나 청주를 구해다가 증류솥에 넣고 끓이면 소주가 됩니다. 하지만 소주용 발효주는 조금 다릅니다. 좋은 소주를 내리기 위해서 어떻게 밑술인 발효주를 빚을 것인가? 고구마 소주와 사과발효주를 빚으면서 그 논의를 하게 됩니다.
3 부업거리를 생각하시는 분들
귀촌하시는 분들, 방학과 같은 여가시간이 많은 분들, 주말이 심심하신 분들은 여가시간을 활용하여 소주를 내려보십시오. 농가나 도시에서 부업으로 접근할 수 있는 것은 막걸리보다는 소주가 훨씬 더 유리합니다. 귀촌하여 막걸리를 빚어 상품화하려면 매주 술을 빚어야 술맛을 유지할 수 있습니다. 하지만 소주는 다릅니다. 원료 수확철에 한시적으로 작업해도 되고, 방학을 이용하여 소주를 내려도 되고, 1년에 1달만 일해도 됩니다. 유통기간은 전혀 신경쓰지 않아도 됩니다. 술이 팔리면 오래 숙성되어 술맛이 더 깊어집니다. 소주제조기술을 익혀두는 것은 좋은 부업이 될 것입니다.
4 몸에 좋은 침출주에 도전하시는 분들
침출주를 열심히 담는 분들이 계십니다. 시중에서 판매되는 소주-대부분은 희석식소주인데요-를 사다가 매실주, 인삼주, 오가피술 등 다양한 약재술을 빚습니다. 그 침출주의 바탕이 되는, 구매가능한 술의 알코올 도수가 높아야 35%입니다. 그렇다고 알코올도수 45%인 안동소주를 사다가 침출주를 담기에는 비용 부담이 큽니다. 알코올 도수 50%든 70%든 자유롭게 얻으려면 직접 증류식 소주를 내려야 합니다. 즉 좋은 침출주를 만들려면 증류식 소주 기술을 익혀야 합니다.
5 소주 전문가와 소통하고 싶은 분들
이번에 모신 배균호 강사는 경북대학교 농화학과를 나와, 가업으로 대구탁주합동에 참여하고 있고, 배상면주류연구소에서 연구부장으로 8년 동안 일하고, 여주에서 고구마로 3년 동안 소주를 제조하신 분입니다. 경험이 풍부하면서, 열정적인 강사님입니다.
6 좋은 증류기도 함께 구해봅시다
증류기가 있어야 소주를 내릴 수 있습니다. 수업시간에 몇 종류의 증류기를 사용하게 될 것입니다. 그중에서 가장 맘에 드는 증류기를 구해, 살림 장만도 해봅시다.
그동안 소주에 갈증을 느끼셨던 분들은 이번 <실전, 소주교실>에서 많은 지식을 얻게 될 것입니다. 수업이 끝나는 2월말에는 규슈나 오끼나와로 소주기행을 떠나봅시다.
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일정 |
내용 |
실습 |
비고 |
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1강 1월7일 화요일 |
증류주의 제조 원리 증류용 발효주 빚기 이해 |
고구마술 담기 소주 발효제 |
소주제조원리 소주제조 도구 |
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2강 1월14일 화요일
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전통 증류주의 이해 소주 증류1-전통 소주 증류 증류용 과일주 빚기 이해 |
소주고리로 소주내리기 사과술빚기 |
소주고리 이용 실습 과일주 당도 맞추기 |
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3강 1월21일 화요일 |
위스키 제조 원리의 이해 소주 증류2-동증류기를 이용한 곡물 발효주 증류 |
고구마술 여과하기 고구마 소주 내리기 |
동증류기를 이용 |
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4강 1월28일 화요일 |
브랜디 제조 원리의 이해 소주 증류3-동증류기를 이용한 과일 발효주 증류 |
사과술 여과하기 와인증류하기 |
동증류기를 이용 |
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5강 2월4일 화요일 |
소주 증류4 -Pilot 증류기 이용 증류 |
한국양조연구소 실습 실습장소: 서울 금천구 가산동 60-73 벽산디지털벨리 5차 1306호 |
현대식 증류장치 이용 |
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6강 2월11일 화요일 |
침출주의 원리 여과의 다양한 방법 숙성의 원리 |
침출주 담기 |
침출 약재 여과의 도구들 |
<모집 안내>
○ 일 정 : 2014년 1월 7일(화)~2월 11일(화)
저녁 7시~9시 30분 / 총 6강
○ 모집인원 : 25명 내외
○ 참가비 : 40만원 (교재비, 실습비)
○ 신청방법 : 댓글 신청 후, 지원서류 다운받은 뒤에 접수(수강료 납부 후 신청완료)
○ 장 소 : 서울시 종로구 삼청로 4(사간동 126-6번지) 3층 막걸리학교
2월 4일 제5강 실습은 서울 금천구 가산동 60-73
벽산디지털벨리 5차 1306호 한국양조연구소에서 진행됩니다.
○ 전화문의 : 02-722-3337
○ 이메일 : soolschool@naver.com
○ 약 도 : 3호선 안국역 1번 출구
