‘석탄주(惜呑酒)’는 ‘향기와 달기가 기특해 입에 머금으면 삼키기가 아깝다’는 뜻에서 이름 지어졌다고 합니다.
선생님, 이 부분에 밑술과 덧술을 왜 하는지에 대한 설명 간략하게 부탁드려요.
지난 호와 마찬가지로 이번 석탄주 빚기 시연에는 북촌문화센터 북촌전통문화연구원의 남선희씨를 비롯해 이한숙씨, 박경심씨, 김선희씨, 이기승씨가 도움을 주셨습니다.
선생님, 도와주시는 분 가운데 한 분 더 있죠? 왜 사투리 쓰시는 분. 그 분도 이름 들어가야 하나요? 들어가야 하면 이름 좀 써주세요.
_준비물
덧술 : 찹쌀 1.6㎏
선생님이 주신 프린트엔 멥쌀 2되, 누룩 1되, 물 1말 등으로 돼 있는데, 위의 정량 표시가 맞는 거죠?
_술 빚는 순서
[밑술]
① 멥쌀을 백세해 3~4시간 정도 불렸다가 건진 후 방앗간에서 가루 낸다.
② 끓인 물에 멥쌀가루를 넣고 죽을 쑨다. 죽을 잘 쑤기 위해
③ 죽은 푹 퍼지게 잘 익혀야 하며, 어느 정도 익었으면 차게 식힌다.
⑤ 술독에 담아 안친 후 7일 간 발효시킨다.
[덧술]
① 찹쌀을 백세해 하룻밤 정도 불렸다가 건져서 물기를 뺀다.
② 물기가 빠지면 시루에 안쳐 고두밥을 짓고 차게 식힌다.
③ 밑술에 차게 식힌 고두밥을 넣고 골고루 버무린 뒤 술독에 담아 안치고 7일 간 발효시킨다.
