유경희의 술안주 레시피
다이어트와 피부건강에 좋은 ‘아귀’는 간 기능 회복에도 도움줘
중금속 배출과 호흡기질환에 탁월한 ‘방풍나물’ 뇌졸중 예방 효과
양지쪽에는 어느새 꽃이 지고 초록의 잎들이 속속 나오기도 하지요.
휴일에 동네에 있는 벚꽃나무 밑을 걸어가다 보니 바람에 꽃비가 내려 길 위에 날리는 꽃잎들이 소복하게 쌓여있는 모습이 너무 아름다웠습니다.
이번호에는 방풍나물된장무침과 아귀맑은탕을 소개합니다.
아귀는 찜이나 탕으로 해서 먹으면 담백하고 시원하며 쫄깃한 맛이 일품이지만 생긴 것 보다는 영양적인 면이 매우 풍부해서 많은 사람들이 좋아하는 음식이라고 합니다.
열량이 낮아서 다이어트 효과도 있지만 아귀껍질에 콜라겐이 풍부해 피부미용에도 좋다고 합니다.
아귀는 나아신을 함유하고 단백질이 풍부하며 비타민A, B, 아연, 인 등이 풍부하고 간 기능을 원활히 해주는데 도움이 된다고 합니다.
◇재료:아귀(중)1마리, 미나리100g, 무50g, 콩나물50g, 다시마5cm, 대파1개, 다진 마늘1큰 술, 국간장, 소금, 후춧가루, 맛술 약간
◇만드는 법:① 물 8컵에 다시마를 넣고 10분간 끓이다가 다시마를 건져낸다.② 아귀는 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 소금과 맛술을 살짝 부려 놓는다.
③ 무는 나박썰기를 하고 미나리는 줄기를 5cm 정도 잘라준다.④ 대파는 어슷썬다.⑤ 끓는 육수에 무와 아귀, 콩나물을 넣고 끓이다가 마늘, 대파, 국간장, 소금, 후춧가루를 넣고 마지막에 미나리를 넣어준다.
아귀효능:열량이 낮아 다이어트에 좋고 콜라겐이 풍부해 피부건강에 좋다 DHA가 풍부해 두뇌발육에 좋으며 간 기능 회복에 도움이 된다.
◇재료:방풍나물100g, 된장1큰 술, 당근30g, 다진 파1큰 술, 다진 마늘1작은 술, 참기름1큰 술, 통깨1큰 술, 소금약간
◇만드는 법:① 방풍나물을 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀후 적기 좋게 썰어준다.② 당근은 곱게 채 썰어준다.③ 된장에 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 섞은 후 방풍나물과 당근을 넣어 무쳐주고 통깨를 뿌려준다.
방풍나물 효능:풍을 예방해준다고해서 붙여진 이름이고 중금속을 배출해주고 호흡기질환에 도움이 되는 쿠마린성분이 있다. 뇌졸중을 예방하는 효과가 있다.
글:유경희 ▴現 북촌전통문화연구원 강사▴매주 금요일 전통음식강좌진행▴누구나 쉽게 만들 수 있는 행복한 요리▴강좌문의 02-3676-611
사진:남선희 원장(북촌전통주문화연구원)
