유경희의 술안주 레시피
비타민C가 풍부해 해독작용에 탁월한 열무왕새우찜
활성산소를 제거하며 눈 건강에 좋은단 호박 샐러드
길거리에 가로수 잎들이 말라서 떨어지는 것을 보니 마음이 안타깝고 어쩌면 이렇게 더운 것도 인간들이 만들어 놓은 것이 아닐까 생각하니 자연에 대한 생각을 다시 한 번 해보게 됩니다.
찬 음식을 많이 찾게 되는 여름철에 더위를 식혀줄 수 있는 열무왕새우찜과 단 호박 샐러드를 이번호에 소개합니다.
열무에 아삭함과 왕새우의 쫄깃함 그리고 매콤한 양념의 맛이 먹고 난 후 속을 시원하게 해줄 수 있는 여름음식이며 열무에는 비타민C가 풍부하여 세균에 대한 저항력을 키워주고 섬유질이 풍부해서 변비예방에도 좋습니다.
단 호박과 천도복숭아의 달콤함에 아삭한 채소와 향긋한 파인애플소스를 곁들인 단호박샐러드는 시원하게 드셔도 맛이 있습니다.
베타카로틴과 루테인성분이 있고 항암과 피부미용에 효과가 있다고 하며 눈 건강에 합니다.
재료:열무1단(소), 왕새우7마리, 무30g, 초부추20g, 팽이버섯1/2개, 청홍고추 각 1/2개씩, 양파1/4개, 다진 마늘 1큰 술, 생강즙 1작은 술, 녹말가루약간, 식용유.
양념장:고춧가루 2큰 술, 고추장 1큰 술, 집간장 1큰 술, 생강즙, 다진 마늘
◇만드는 법:① 열무는 뿌리를 자르고 다듬어서 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶아서 헹궈준다.② 새우는 등으로 내장을 꺼내고 씻어준다.③ 무는 납작 썰기하고 양파는 굻게 채 썬다.④ 청·홍고추는 어슷썰고 초부추는 4cm정도의 길이로 썰어준다.⑤ 냄비에 열무를 넣고 식용유와 양념장을 넣어 골고루 무쳐준다.새우를 위에다 얹고 나머지 양념을 뿌려준 후 물 3컵을 넣어 끓여준다.⑥ 끓이다가 열무가 익어 가면 녹말 2큰 술과 물 3큰 술을 섞어서 녹말 물을 만들어 섞어준다.⑦ 마지막으로 초부추와 팽이버섯, 청홍고추를 넣어준다.
열무 효능:열무에는 비타민C가 풍부하여 바이러스나 세균에 대한 저항력을 키워주며 해독작용에 탁월하다. 무기질이 들어있어 혈액 산성화를 방지한다. 섬유질이 풍부해서 변비예방에도 좋다.
재료:단 호박1/2개 천도복숭아1개, 새싹30g, 어린잎채소30g, 노랑빨강미니파프리카 각 1/2개씩.
소스:파인애플 2조각, 꿀 1큰 술, 레몬 2큰 술
◇만드는 법:① 단 호박은 씨를 발라내고 먹기 좋은 크기로 썰어서 김이 오른 찜솥에서 5분간 쪄준 후 식힌다.② 천도복숭아와 쪄낸 단 호박은 깍뚝썰기한다.③ 새싹과 어린잎채소는 얼음물에 10분정도 담가 두었다가 체에 건져 물기를 빼주고 미니파프리카는 링으로 썰어준다.④ 접시에 준비된 재료들을 섞어서 담은 후 소스를 곁들여 낸다.
단 호박 효능:베타카로틴, 루테인성분이 있어 항암, 피부미용, 활성산소를 제거하며 눈을 건강하게 해준다. 식이섬유가 풍부해 장운동을 도와준다.
사진 : 남선희 원장(북촌전통주문화연구원)
