유경희의 술안주 레시피
눈의 피로를 회복해주고, 야맹증과 백내장 예방에 좋은 브로콜리
중초(中焦)를 따듯하게 하고, 혈전을 풀어주고 해독작용이 좋은 부추
여기저기서 꽃소식이 전해지면서 사람들은 설레는 마음으로 여러 곳으로 여행을 떠나기도 합니다.
제가 어린 시절 뒷동산에 활짝핀 진달래를 친구들과 따먹으며 놀았던 그때가 생각 날 때도 많습니다.
마냥 즐거워하며 한 아름에 꽃을 한 아름 따서 안고 집으로 돌아오던 그 모습이 지금은 그리운 옛일이 되고 말았습니다.
봄을 느끼고 감상하며 자연이 우리에게 무상으로 주는 무한함에 감사하며 이 봄을 아름답게 보낼 수 있도록 나들이하는 것도 행복할 것 같습니다.
이번호에는 돼지고기와 부추를 넣은 돼지고기 부추잡채와 두부, 버섯, 브로콜리를 넣어 담백하고 쫄깃한 두부버섯조림을 올립니다.
돼지고기는 신장의 음을 보하고 부추는 중초를 따뜻하게 하며 혈전을 풀어주는데 돼지고기와 부추의 맛이 조화를 이루어 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
두부는 열을 내리고 해독을 하며 브로콜리는 암세포증식을 억제하며 비타민 A·C가 다량 함유되어 있다고 합니다.
녹말가루를 입혀서 튀겨낸 두부와 쫄깃한 버섯 그리고 신선한 맛의 브로콜리를 조림 장에 졸여서 부드럽고도 쫄깃한 맛이 잘 어울리는 음식입니다.
▴재료:돼지고기목살30g, 양파1/2개, 부추100g, 홍고추1개
▴고기양념:진간장 3큰 술, 맛술 1큰 술, 물엿 1큰 술, 다진 파 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 후춧가루, 참기름 약간, 소금, 통깨, 식용유 약간.
◇만드는 법:① 돼지고기는 채를 썰어서 양념에 재워준다.② 양파는 채 썰고 부추는 4cm길이로 썬다.③ 홍고추는 씨를 빼내고 채 썬다.④ 프라이팬에 식용유를 두르고 양념한 고기를 볶아준다.⑤ 양파는 프라이팬에서 살짝 볶아준다.⑥ 볶아놓은 고기와 양파를 섞어준 후 부추와 홍고추를 넣고 통깨를 뿌려준다.
◇돼지고기 효능:신장의 음을 보하고 위약을 충족시키며 피부를 윤택하게 하는 작용이 있다고 합니다.
◇부추 효능:중초를 따듯하게 하며 기운을 잘 통하게 하며 혈전을 풀어주고 해독작용이 있다고 합니다.
▴재료:두부1모, 양송이버섯 4개, 어린 새송이버섯 10개, 브로콜리1/2개, 녹말가루1/2컵, 소금, 식용유, 후춧가루약간.
▴조림장:간장 3큰 술, 물 3큰 술, 맛술 1큰 술, 물엿 1큰 술, 설탕 1큰 술.
◇만드는 법:① 두부는 깍둑썰기하며 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다.② 양송이는 4등분하고 새송이는 2등분한다.③ 브로콜리는 한 가닥씩 떼어내 씻은 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 물기를 빼준다.④ 두부에 물기를 닦아준 후 녹말가루를 묻혀서 스며들도록 그대로 둔다.⑤ 조림 장을 만들어 준다.⑥ 프라이팬에 식용유를 넣고 끓어오르면 두부를 노릇하게 튀겨낸다.⑦ 냄비에 조림 장을 넣고 끓이다가 두부, 버섯, 브로콜리를 넣고 졸여준다.
◇두부 효능: 해독을 하며 이뇨작용이 있으며 담을 없애줍니다.
◇브로콜리 효능: 페놀성분이 풍부해서 암세포 증식을 억제하고 비타민A·C가 다량 함유되어 있어 세균감염과 감기를 예방해주고 눈의 피로를 회복해줄뿐만아니라 야맹증과 백내장 예방에 좋다고 합니다.
사진:남선희 원장(북촌전통주문화연구원)
