유경희의 술안주 레시피
피를 맑게 해주는 정유 작용과 살균작용을 해주는<쪽파산적>
다이어트에 도움이 되고 관절 기능개선에 도움 주는<홍어무침>
선선한 가을바람에 갈대가 흔들릴 때쯤이면 민족 대명절 한가위가 다가온다. 이때가 되면 여인네들의 손길이 덩달아 바빠진다.
‘가위’는 음력 8월의 한가운데, 가을의 한가운데를 뜻하고 ‘한’은 크다는 뜻이라고 하지 않는가.
둘을 합쳐보면 8월의 한가운데 있는 큰 날, 가을 한가운데 있는 큰 날이 바로 한가위다.
한가위에는 멀리 떨어져 있던 친척들과 만나 도란도란 이야기를 나눌 수 있을 뿐만 아니라
맛있는 햇과일, 햇곡식을 이용하여 만든 떡 그리고 빠질 수 없는 명절 음식을 먹을 수 있어 동심처럼 설렌다.
이번 호에서는 많은 맛있는 명절 음식 중에서도 쪽파 산적과 홍어무침을 올린다.
<쪽파산적>은 쇠고기와 은은한 표고버섯 향, 신선한 파의 맛이 그대로 느껴지는 담백한 음식이다.
단백질과 필수아미노산이 많은 쇠고기와 파를 곁들여 만든 산적은 피를 맑게 해주는 정유 작용과 살균작용을 해주며, 발암 물질을 억제하는 효능이 있다고 알려져 있다.
<홍어무침>은 오돌오돌 씹히는 맛이 좋은 홍어와 아삭아삭한 야채들이 한데 어우러진 새콤매콤한 음식이다.
홍어는 열량이 낮고 칼로리가 적어 다이어트에 도움이 되고 관절 기능개선에도 효능이 있다고 한다.
또한 함께 곁들여지는 미나리는 알칼리성 음식으로 혈액의 산성화를 막고 정화한다고 하니 몸속에 쌓인 독소를 배출하는 데 큰 도움이 되겠다.
◈ 쪽파 산적
양념장:간장 1과 1/2큰 술, 설탕 1큰 술, 맛술 1큰 술, 다진 파 1작은 술, 참기름 1작은 술, 깨소금 1작은 술, 후춧가루 약간
◇만드는 법:①쇠고기는 키친 타월에 싸서 핏물을 제거하고 칼등으로 두드린 다음 길이 6cm, 넓이 1cm로 썬다.②마른 표고버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불린 다음 기둥을 제거하고 물기를 짠 후 쇠고기와 비슷한 크기로 썬다.③쪽파는 흰 부분의 굵은 부분을 포함 하여 6cm 길이로 썬다.④양념장에 쇠고기, 표고버섯을 넣어 조물조물 무쳐 밑간을 해둔다.
⑤꼬치에 쇠고기, 쪽파, 버섯 순으로 끼운다.⑥프라이팬에 식용유를 두르고 달궈지면 양면을 노릇노릇하게 지져준다.
◈ 홍어 무침
홍어 단촛물:식초 2큰 술, 설탕 1/2작은 술,
채소 단촛물:식초 1큰 술, 설탕 1큰 술, 소금 약간
무침 양념:고춧가루 2큰 술, 고추장 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 식초 1큰 술, 설탕 1큰 술, 소금·통깨 약간
◇만드는 법:①삭힌 홍어는 먹기 좋은 크기로 잘라서 홍어 단촛물에 골고루 섞어 1시간 정도 재운 다음 물기를 짜준다.②무와 오이는 길이 5cm, 두께 0.5cm로 썰어서 채소 단촛물에 30분 정도 재운 다음 물기를 짜준다.③양파는 채 썰어 물에 한번 헹구고 물을 빼준다.④쪽파와 미나리는 길이 5cm로 자르고 고추는 어슷썬다.⑤사과는 굵게 채 썬다.⑥준비된 재료와 무침 양념을 넣고 골고루 버무린 후 통깨를 뿌린다.
