유경희의 술안주 레시피
새콤달콤한 해파리냉채와 양배추 돼지고기 볶음
청열 작용과 간기를 평하게 하며 가래를 삭히는 해파리
신장의 음을 보하고 건조한 것을 윤택하게 해주는 돼지고기
9월에 들어서면서 어느 날 부터인가 아침, 저녁으로 서늘한 바람이 불어오고 가을이 시작되었음을 알려준다. 무덥던 여름날이 있었기에 솔솔 불어주는 바람이 더욱 시원하게 느껴지는 게 아닐까.
며칠 전, 가족과 함께 시골 친척집을 다녀오게 되었다. 도로 주변에 코스모스들이 군락을 이루어 하늘거리며 인사를 하는 듯 하고, 친척집 마당엔 펼쳐진 채 말려지고 있는 빨간 고추들을 보니 색깔이 정말 고왔다.
밤나무가 많은 곳이라 우리는 장대를 들고 탐스럽게 달려있는 나무로 가서 툭툭 치자 밤송이들이 떨어지기 시작했다. 밤송이를 까다보니 어느새 바구니에는 반질반질한 알밤들이 가득 차게 되었다.
논둑길을 걸어가다 보니 고추잠자리가 낮게 날아다니고 있었다.
한여름에 푸르던 색이 금빛으로 물들며 논에는 낱알들을 듬뿍 안고 고개를 숙인 체 바람결 에 구수하고 정겨운 벼 익는 냄새를 풍기고 있었다.
그리고 더위를 잘 이겨내고 탐스럽게 열린 과일들이 수확을 고대하고 있다.
좋은 결실을 맺게 해준 햇빛과 바람, 그리고 한결같은 마음으로 보살펴준 자연 그리고 농부님들께 감사하는 마음이 절로 생기게 되는 계절, 가을이다.
고개 들어 하늘을 바라보니 파란 하늘에 뭉글뭉글 구름들이 펼쳐져 있는 것이 마치 땅과 하늘이 잘 어우러지는 한 폭의 가을 수채화 사이를 걷는 것 같아 걷는 내내 우리는 행복해 했다.
이번 호에는 새콤달콤한 해파리냉채와 양배추 돼지고기 볶음을 소개하니 맛있게 만들어 드세요!
▣해파리 냉채
재료:해파리 500g, 오이 1개, 빨강/노랑 파프리카 1/2개씩, 다진 마늘 1작은 술, 연 겨자 1큰 술
해파리 밑간:설탕 1큰 술, 식초 2큰 술, 소금 약간,
① 해파리를 여러 번 헹구어 소금기를 뺀 다음 40분 정도 찬물에 담가둔다.
② 해파리에 끓는 물을 부어 살짝 데친 후 찬물에 담가둔다.
③ 물기를 뺀 다음 밑간을 해놓는다.
④ 오이는 돌려 깎기를 해놓고 파프리카도 오이와 같은 길이로 썰어준다.
⑤ 그릇에 밑간한 해파리를 넣고 준비한 야채들을 넣은 다음 준비해 놓은 소스를 넣어 무쳐준다.
* 해파리 효능:청열 작용이 있으며 간기를 평하게 하고 가래를 삭히며 적채를 없애고 윤창통변 작용이 있다.
* 파프리카 효능:홍 파프리카는 비타민 A가 풍부하고 암 예방과 어린이의 성장기 면역강화, 골다골증 예방에 도움이 된다. 노랑 파프리카 효능은 스트레스 해소와 고혈압 예방에 좋다.
▣양배추 돼지고기 볶음
재료:양배추 잎 2장, 돼지고기 불고기용 300g, 빨강/노랑 파프리카 1/2개, 청고추 1개, 양파 1/4개, 식용유 약간.
돼지고기 양념:맛술 1큰 술, 다진 생강 1/2작은 술, 후춧가루 약간.
소스:굴 소스 2큰 술, 다진 마늘 1작은 술, 물엿 1/2큰 술, 참기름/간장 약간.
만드는 법
①돼지고기는 맛술과 다진 생강 후춧가루를 넣어 밑간을 한다.
②양배추 잎은 씻어서 먹기 좋은 크기로 썬 후 청고추, 빨강/노랑 파프리카는 씨를 제거한 후 양배추와 같은 크기로 썬다. 양파도 양배추와 같은 크기로 썬다.
③프라이팬에 기름을 두르고 재워놓은 돼지고기를 볶는다.
④ 돼지고기가 익으면 준비해 놓은 야채들을 넣고 소스를 부어 빨리 볶아낸 후 마지막으로 참기름을 넣어준다.
*돼지고기 효능:신장의 음을 보하고 위액을 충족시키며 간장의 음혈을 보하는 등 자음 작용이 강하며 건조한 것을 윤택하게 한다. 또한 기혈을 보해준다.
*양배추의 효능:비타민 C와 칼슘이 많은 알칼리성 식품이다. 특히 비타민 U가 많이 들어있어 위장을 튼튼하게 해주고 항암과 항산화 효과가 있다.
