유경희 술안주 레시피
기운을 보하고 혈액을 만들어주며 상처를 잘 아물게 하는 낙지전골
비위를 보하고 중추를 따뜻하게 하며 기운을 만들어 주는 닭 북어찜
11월에 빼놓을 수 없는 것 중에 하나는 김장입니다. 여러 군데에서 많은 배추들을 쌓아놓고 김장하기가 한창이지요.
이제는 김장문화도 바뀌어 가고 있는데, 직접 소금에 배추를 절이는 과정을 생략하고 이미 절여놓은 배추를 주문하여 김장하는 가정들이 늘어나고 있습니다.
핵가족화가 되면서 김치의 양이 줄어든 것도 있겠지만 시간을 절약할 수 있다는 것이 좋아 절임배추를 산다는 분들이 많은 것 같습니다.
어느 지역에서는 절임배추와 함께 주문자의 식성에 맞게 맞춤 양념을 배달해주는 곳들도 늘어나는 추세라고 하니 참으로 편해진 세상입니다.
며칠 전 언니, 동생과 함께 모여 김장을 했습니다. 서로 즐겁게 이야기도 하며 김장 준비로 배추를 절이고 무와 부추를 다듬었습니다. 지금까지 언니, 동생과 같이 김장을 하며 유일하게 중요한 의견 하나가 맞지 않았습니다.
그것은 바로 김치의 핵심인 양념입니다. 큰 언니가 오랫동안 살았던 곳에서는 고춧가루와 젓갈을 많이 넣어왔기 때문에 둘 다 팍팍 넣자는 주의였고, 저는 쭉 서울에서 살아왔기 때문에 양념은 적당히 넣는다는 주의였습니다.
그래서 매해 김장을 할 때마다 “더 넣자” “안 된다” 토닥거리다가도 그럼 반반으로 나누자! 하곤 했습니다. 요즘은 적당한 양념과 간을 해서 서로의 입맛에 맞는 맛있는 김치를 담그고 있습니다.
음식이란 태어나 살아오면서 먹어왔던 입맛이 있고 그 지역에 나는 재료에 따라, 김치 담그는 방식 또한 다를 수밖에 없습니다.
배추김치, 알 타리, 동치미, 갓김치 등 몇 가지의 김치를 담글 때마다 어릴 때 어머니가 담그셨던 동치미 맛이 입안에서 맴돕니다.
땅에 묻어놓았던 항아리에서 뜬 동치미와 떡볶이를 함께 먹으면 어찌나 시원하던 지요. 모여서 이야기도 하며 김장을 마치니 겨울 날 준비는 든든히 했다는 생각에 뿌듯합니다.
◈낙지전골
◇재료:낙지 1마리, 쇠고기 100g, 표고버섯 4장, 새송이 버섯 2개, 실파 30g, 양파 1/2개, 다시마 5cm, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰 술, 댜진파 1작은 술, 밀가루 약간.
쇠고기 양념:간장, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 
설탕, 후춧가루.
◇만드는 법:① 낙지는 머리를 뒤집어 먹통이 터지지 않도록 조심히 떼어내고 밀가루를 넣어 박박 문질러 씻은 다음 6cm 길이로 잘라준다.② 쇠고기는 채 썰어 양념장을 넣어 섞은 다음 10분간 재워준다. ③ 실파는 5cm 길이로, 표고버섯은 굵게 썰어준다.④ 새송이 버섯과 양파는 채 썰고 붉은 고추는 어슷 썰어준다. ⑤ 전골냄비에 준비한 야채와 쇠고기를 둘러놓고, 가운데 낙지를 놓은 다음 다시마 육수를 3컵 부어 끓이다가 간을 맞춘다.
* 낙지의 효능 : 기운을 보하고 혈액을 만들어주며 상처를 잘 아물게 하는 효능이 있다.
◈닭 북어찜
◇재료:닭 1마리, 북어포 1마리, 다시마 10cm, 미나리 2줄기, 달걀 1개, 식용유, 후춧가루
양념장:간장 4큰 술, 물 1컵, 물엿 2큰 술, 다진 파 2큰 술, 다진 생강 1큰 술, 다진 마늘 1과1/2큰 술, 깨소금 1큰 술, 설탕 
1큰 술.
◇만드는 법:① 닭을 깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 크기로 자른다. 칼집을 넣은 다음 생강을 섞어놓는다.② 프라이팬에 기름을 넣고 닭을 넣어 지져준다.③ 북어포는 물에 적셔 불린 다음 4cm 폭으로 썰어준다. 이때 칼집을 넣어주면 양념이 잘 배어준다.④ 다시마는 4cm 폭으로 썰어 물에 불려준다. ⑤ 미나리는 3cm 길이로 썬다.⑥ 냄비에 양념장을 넣고 지진 닭과 북어포, 다시마를 버무린 다음 끓여준다. ⑦ 달걀은 황, 백 지단으로 부쳐 마름모모양으로 썰어준다. ⑧ 국물을 끼얹어가며 졸여준 다음, 미나리를 넣고 꺼내어 지단을 올려준다.
* 닭의 효능 : 비위를 보하고 중추를 따뜻하게 하며 기운을 만들어준다. 근골을 튼튼하게 한다.
