칵테일
국가기술자격증인 조주기능사 실기시험에
수록된 전통주칵테일 5종
이석현의 칵테일 이야기⑥
내 삶에 있어서 가장 보람된 일이 있다면 37년간 롯데호텔, 롯데시그니엘호텔에서 재직하면서 전통주에 관심을 가지고 전통주칵테일을 꾸준하게 개발해왔다는 것이다. 2000년도부터 한국산업인력공단 조주분야 전문위원으로 활동하면서 2008년에는 음료 국가기술자격증인 조주기능사 필기시험에 우리술개론을 과목으로 추가하였고, 2014년도에는 어렵게 조주기능사 실기시험에 전통주칵테일 5종을 채택하여 현재까지 매년 1만 여명의 수험생들이 시험을 보고 있다는 것이 가장 보람된 일이 아닌가 생각한다.
이번호에는 보다 더 많은 전통주칵테일이 수록되고 발전해나가자는 의미에서 국가기술자격증인 조주기능사 실기시험에 수록된 전통주칵테일 5종을 소개한다.
◈ 금산 Geumsan
◇ 재료
Geumsan Insamju(금산 인삼주, 43도) – 1½oz(45㎖)
Coffee Liqueur(Kahlua) – 1/2oz(15㎖)
Apple Pucker(Sour apple Liqueur) – 1/2oz(15㎖)
Lime Juice – 1tsp
◇ 기법 Shake
◇ Glass Cocktail Glass
◇ 만드는 법
1 칵테일 글라스에 큐브드 아이스를 채워 잔을 차갑게 한다.
2 셰이커에 큐브드 아이스를 80% 채운 후 위의 재료를 차례로 넣고 잘 흔든다.
3 칵테일 글라스에 있는 큐브드 아이스를 비운다.
4 칵테일 글라스에 셰이커에 있는 얼음을 거르며 내용물만 따른다.
◇ 유래:금산은 한국의 고려 인삼을 대표하는 인삼 생산지로 다른 지역의 인삼보다 육질이 단단하고 사포닌(Saponin)의 함량과 성분이 우수하다. 특히 스트레스, 피로, 우울증, 심부전, 동맥경화, 당뇨병 등에 효과가 있으며 암세포의 증식을 억제하는 항암작용이 있다.
인삼주를 적당히 마시면 허약체질 보강에 효과가 있다고 알려져 있어 바쁘고 지친 현대인을 위한 안성맞춤 칵테일이다.
◈ 진도 Jindo
◇ 재료
Jindo Hong Ju(진도 홍주, 40도) – 1oz(30㎖)
Créme de Menthe White – 1/2oz(15㎖)
White Grape Juice(청포도 주스) – 3/4oz(22.5㎖)
Raspberry Syrup – 1/2oz(15㎖)
◇ 기법 Shake
◇ Glass Cocktail Glass
◇ 만드는 법
1 칵테일 글라스에 큐브드 아이스를 채워 잔을 차갑게 한다.
2 셰이커에 큐브드 아이스를 80% 채운 후 위의 재료를 차례로 넣고 잘 흔든다.
3 칵테일 글라스에 있는 큐브드 아이스를 비운다.
4 칵테일 글라스에 셰이커에 있는 얼음을 거르며 내용물만 따른다.
◇ 유래:진도(Jindo) 칵테일은 소줏고리를 이용하여 소주를 내릴 때 술 단지에 밭쳐둔 지초를 통과하는 과정에서 지초의 색소가 착색되어 빨간 홍옥색의 빛깔을 띠는 홍주에 상큼한 민트 화이트와 청포도 주스, 라즈베리 시럽을 사용해서 만들었다. 진도는 천연기념물 제53호 진돗개, 중요무형문화재 제8호인 강강술래와 진도아리랑의 발상지로 유명한 곳이다.
◈ 풋사랑 Puppy Love
◇ 재료
Andong Soju(안동소주, 35도) – 1oz(30㎖)
Triple Sec – 1/3oz(10㎖)
Apple Pucker(Sour apple Liqueur) – 1oz(30㎖)
Lime Juice – 1/3oz(10㎖)
◇ 기법 Shake
◇ Glass Cocktail Glass
◇ 장식 A Slice of Apple
◇ 만드는 법
1 칵테일 글라스에 큐브드 아이스를 채워 잔을 차갑게 한다.
2 셰이커에 큐브드 아이스를 80% 채운 후 위의 재료를 차례로 넣고 잘 흔든다.
3 칵테일 글라스에 있는 큐브드 아이스를 비운다.
4 칵테일 글라스에 셰이커에 있는 얼음을 거르며 내용물만 따른다.
5 A Slice of Apple(슬라이스 사과)로 장식한다.
◇ 유래:풋사랑은 대구, 능금아가씨의 풋풋하고 아련한 첫사랑의 감정을 떠올리면서 안동소주를 사용하여 만든 우리 술 칵테일이다.
◈ 힐링 Healing
◇ 재료
Gam Hong Ro(감홍로, 40도) – 1½oz(45㎖)
Benedictine D.O.M – 1/3oz(10㎖)
Créme de Cassis – 1/3oz(10㎖)
Sweet & Sour mix – 1oz(30㎖)
◇ 기법 Shake
◇ Glass Cocktail Glass
◇ 장식 Twist of Lemon Peel
◇ 만드는 법
1 칵테일 글라스에 큐브드 아이스를 채워 잔을 차갑게 한다.
2 셰이커에 큐브드 아이스를 채운 후 위의 재료를 차례로 넣고 잘 흔든다.
3 칵테일 글라스에 있는 큐브드 아이스를 비운다.
4 칵테일 글라스에 셰이커에 있는 얼음을 거르며 내용물만 따른다.
5 Twist of Lemon Peel(레몬 껍질을 비틀어)로 장식한다.
◈ 고창 Gochang
◇ 재료
Sunwoonsan Bokbunja Wine(선운산 복분자주) – 2oz(60ml)
Triple Sec – 1/2oz(15ml)
Sprite – 2oz(60ml)
◇ 기법 Stir
◇ Glass Flute Champagne Glass
◇ 만드는 법
1 플루트 샴페인 글라스에 큐브드 아이스를 넣고 잔을 차갑게 한다.
2 믹싱글라스에 큐브드 아이스 80%(7~8개)를 넣은 후 선운산 복분자주, 트리플 섹, 스프라이트를 넣고 스터링 한다.
3 플루트 샴페인 글라스에 있는 큐브드 아이스를 비운다.
4 스트레이너를 이용하여 믹싱글라스에 있는 내용물을 걸러서 플루트 샴페인 글라스에 잘 따른다.
◇ 유래:선운산 복분자주는 1998년 현대그룹 정주영 회장이 소떼를 몰고 방북, 김정일 국방위원장 등 북측 인사들에게 선물하면서 세상의 주목을 받기 시작한 데 이어 농림부가 주최한 ‘우리 식품 세계화 특별품평회’에서 대상인 대통령상을 받았다. 또한 2000년 10월 서울에서 개최된 아시아유럽정상회의(ASEM) 당시 위스키 대신 공식 연회주로 선정되는 등 국가적인 행사에서 우리나라를 대표하는 전통주로서의 명성을 재확인하면서 더욱 급속히 알려지게 되었다.
복분자라는 이름은 이 열매를 먹으면 요강이 뒤집힐 만큼 소변줄기가 세어진다는 민담에서 유래되어 ‘엎어질 복(覆), 요강 분(盆), 아이 자(子)’라는 이름을 얻었다.복분자는 폴리페놀을 다량 함유, 함암효과, 노화억제, 동맥경화예방, 혈전예방, 살균효과 등이 있다는 것이 밝혀졌다
