한국막걸리협회 산하 우리술가게 모임(대표 김태영, 수불 대표)은 지난 달 22일 강남구 역삼동 소재 셰막에서 ‘우리 술 막걸리와 어울리는 우리음식 맛대맛’행사를 가졌다.
이날 행사에는 배다리 막걸리, 금정산 막걸리 등 서울 시내에서는 맛보기 힘든 전국에서 내로라하는 막걸리 15종과 막걸리 바 등을 운영하며 막걸리 안주를 개발해거나 대학의 조리학과 학생들이 막걸리 안주로 내놓은 창작 작품 등 푸짐한 술안주가 선보여 참가자들의 눈과 입을 즐겁게 해주었다.
농부들이 들녘에서 들일을 하면서 새참으로 막걸리가 나오면 안주가 뭐 별다른 것이 있냐며 된장에 풋고추를 찍어 먹거나 오이 한입 베어 먹으면 그 것으로 막걸리 한 사발을 거뜬히 마셨던 것이 우리의 선조들이 막걸리를 먹던 모습이었다.
그저 막걸리가 있으면 되었지 안주를 찾는 다는 것은 호사스러운 짓이라 여겼던 우리의 기성세대들과 달리 신세대가 마시는 막걸리에는 좀 더 색다른 안주가 있어야 한다. 그래서 안주 잘하는 집을 찾아 나선다.
이날 선 보인 막걸리 안주에는 일반적인 식재료를 가지고 퓨전으로 개발된 안주를 선보여 신선 감을 준 요리부터 생각지도 못했던 식재료로 요리를 만들어 참석자들로부터 호평을 받기도 했다.
여기에 전국에서 명성을 얻고 있는 막걸리들이 올라와 안주와 곁들여 한판 대결을 펼쳤으나 승부를 가리기 위한 경쟁이 아니라 축제의 한 마당이었다.
이날 행사를 준비하고 개최한 수불의 김태영 대표는 “오늘은 처음으로 이런 대회를 열었지만 앞으로 좀 더 규모 있는 행사를 개최하여 막걸리 보급에 앞장서겠다”고 포부를 밝혔다.
◈ 맛대맛 행사에 참가한 막걸리와 안주 ◇ 막걸리◂우리 쌀 배다리 막걸리:천연 암반수와 청결미로 빚은 장녀발효에서 나온 감칠맛의 막걸리◂산삼가득 막걸리:자연발효 후 산양삼을 직접 갈아 넣어 2차 발효시켜 산양삼의 효능을 높이고 맛의 깊이를 더한 막걸리◂금정산 막걸리:전통누룩과 250m 암반수로 빚어 풍미가 깊으며 새콤한 맛이 일품인 막걸리◂유자 막걸리:우리 쌀과 국내산 유자로 빚은 2013년 우리술품평회 최우수상 수상 막걸리◂부산 산성막걸리:2005년 일본 산케이신문 발행 ‘2005년 세계의 명주’편에 실린 제품◂산막 꾸찌뽕 막걸리:국내산 햅쌀과 지하암반수를 사용하여 저온숙성방식으로 빚어 자연탄산의 톡 쏘는 맛이 일품인 막걸리◂흑진주 막걸리:진도 특산품 흑미 100%로 빚어 색감과 맛과 향이 즐거운 막걸리◂하얀 연꽃 백련 막걸리:충남 당진 쌀에 백련 잎을 첨가하여 깔끔한 맛과 은은한 향, 톡 쏘는 청량감이 조화된 모던 막걸리◂가평 잣 생 막걸리:경기햅쌀 100%와 가평 특산품 잣을 직접 갈아 넣어 깨끗하고 고소한 맛의 막걸리◂전주 생 막걸리:100% 쌀로 빚어 깨끗하고 부드러운 맛과 깔끔한 청량감이 특징◂청주 생 쌀 막걸리:담백함과 알싸한 맛을 느낄 수 있는 막걸리◂초가 우리 쌀 막걸리:누룩곰팡이의 향을 줄이고 젖산 발효를 시켜 목넘김이 부드러운 완전 발효주◂팔공산 미나리 막걸리:미나리 발효원액을 첨가하여 깔끔한 2013년 우리술품평회 수상 막걸리◂산천어 막걸리:은은한 과일 향과 단맛과 신맛이 조화를 이룬 2012년 우리술품평회 대상 수상 막걸리◂자희향 생탁주:전남 함평의 유기농찹쌀, 전남 송정리의 밀누룩물이 사용되며, 일체의 식품 첨가물을 사용하지 않는 막걸리 ◇ 술안주◂따루주막 부 조리장 쉐프 김성훈:생대구 스테이크◂동대문점 맛있는 순두부&김치찜 운영 쉐프 최진영:호박 콤비네이션◂인천재능대학교 한식 명품조리과 예비쉐이프 문지현& 장성문:홀 그레인머스타드를 곁들인 불고기 샐러드◂세발자전거 쉐프 김평래:오겹살 마리네이드/오겹살 삶기◂쉐프 강성록:막걸리 파나코타◂아리스토리아 호텔 쉐프 김수연:Black pearl Finger food(Three kind)◂쉐프 노준호:Black pearl Finger food(Three kind)◂이태원 Foxhole Chef:목살 스테이크 샐러드◂술샘 쉐프 소지섭:누룩 소금에 빠진 꼬꼬◂예비쉐프 안성주, 유수비:술떡버거/막걸리 과일 화채◂예비쉐프 구태근, 김성현:야끼두부&홍합볶음◂셰막 쉐프 임승현:통삼겹 오븐구이
