세계적인 홉 공급업체인 야키마 치프 홉스(Yakima Chief Hops)가 최신 제품 Cryo Pop™ 오리지널 블랜드 출시로 향긋한 맥주를 다시 한 단계 업그레이드했다. 야키마의 고급 제품군을 출시한 지 4년째 되는 해를 기념하는 이 홉 블랜드는 어떻게 하면 홉 본연의 아로마를 맥주 완제품에 담을 수 있을까 하는 일반적인 양조 문제를 해결하기 위한 획기적인 연구의 결과물이다.
이 회사는 2017년에 극저온의 홉 공정기술을 사용한 Cryo Hops로 알려진 혁신적인 홉 제품군을 출시했었다. 이 기술은 전체 홉 열매를 농축된 루풀린과 포엽이라는 두 가지 성분으로 분리한다. 이러한 농축된 루풀린 팰릿은 홉 맛이 진한 맥주를 양조할 때 나타나는 부정적인 영향을 줄여줌으로써 양조장에서 아로마 풍미를 최대로 끌어올릴 수 있게 한다.
이후로 브랜드 파워를 높여온 Cryo Hops는 그동안 시험 블랜드 TRI 2304CR로 알려져 있던 Cryo Pop 오리지널 블랜드를 만들기 위해 새로운 공정과 최첨단 홉 연구 분석 기술을 통합했다. 야키마의 연구개발 시설은 GC-QTOF 및 GC-SCD기술을 통해 홉을 분석하는데 이전에는 감지할 수 없었던 방향족 성분을 연구하는 기능을 갖춘 세계 유일의 장비임을 자랑한다.
이 데이터는 맥주에 가장 잘 용해되는 화합물이나 양조 공정에서 살아남은 화합물을 고농도로 포함하는 홉 팰릿을 설계하는 데 사용된다. 이 연구의 결과물인 강력한 펠릿은 매력적인 과일맛, 깊은 풍미를 자아내는 역동적인 솔루션을 양조장에 제공되며 열대지방, 핵과, 시트러스 향미를 선사한다.
Cryo Pop 오리지널 블랜드는 shop.yakimachief.com을 통해 일반 맥주 회사뿐 아니라 홈브루어에게도 판매된다.
– 김홍덕 외신 기자 / Hordon Kim, International Editor (hordonkim@gmail.com) –
