가을에 수확한 고구마와 감자, 코다리를 재료로 맛있는 술안주
비위를 튼튼하게 하고 기혈을 보하는 고구마
간 기능을 활발하게 하고 해독 작용이 강한 코다리
10월이면 여러 곳에서 축제들이 열리는데 그 중의 한 곳은 억새 축제입니다.
우리가족도 지난 주 하늘공원 억새축제에 다녀왔습니다. 많은 인파들을 보니 가을을 느끼려는 사람들이 많다는 것을 알게 되었습니다. 우리 가족은 언덕을 따라 올라가 보았습니다. 올라가는 길목에 예쁘게 단장해놓은 꽃과 들국화 향기가 바람에 실려 다녔습니다. 멋진 풍경이 펼쳐질 정상을 기대하며 부지런히 걸어 언덕에 올라 바라보니 억새들이 바람이 부는 대로 흔들리는 모습이 환상적이었습니다. 억새를 바탕으로 포즈를 취하며 사진을 찍는 모습들이 즐거워보였고 어른 키보다 큰 억새들이 즐비한 길을 걸으니 어릴 쪽 동네 길을 굽이 돌아가는 것 같았습니다.
누가 이곳을 쓰레기 더미를 쌓았던 곳이라고 생각할 수가 있을까요.
환경을 바꾸어 사람들을 힐링 시켜주는 장소로 만드니 서울 내 명소 중 하나로 꼽히게 되었습니다. 아름다운 자연과 하나 되어 시간 가는 줄 모르고 걸어 다니다 보니 어느새 붉은 석양이 억새와 함께 어우러지고 있었습니다.
하루의 모든 것을 안고 넘어가는 붉은 석양과 억새의 조화는 장관이었습니다. 가을 정취를 보기위해 멀리가지 않아도 주변에 가 볼만한 곳들이 많다는 것을 알았습니다. 가을을 만끽하며 자연과 우리가 하나 됨을 느껴보는 것도 정말 좋은 것 같습니다.
이번 호에서는 올 가을에 수확한 고구마와 감자, 코다리를 재료로 맛있는 술안주를 만들어 보겠습니다!
코다리 고구마 강정
재료:코다리 300g, 고구마 200g
양념:맛술 2큰술, 녹말가루 1컵, 후춧가루/소금 약간, 식용유 적당량
강정소스:고추장 1큰술, 매실청 1큰 술, 케첩 1큰술, 물엿 2큰술, 진간장 1큰술, 청/홍고추 1개씩, 마늘 3쪽, 물 1/3컵, 통깨 약간
①코다리는 비늘을 긁고 지느러미를 자른 다음 깨끗하게 씻어서 먹기 좋은 크기로 자른다.
②고구마는 깨끗이 씻어서 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
③코다리는 양념에 무쳐준다.(녹말가루 제외)
④양념한 코다리를 녹말 물에 묻혀서 튀겨낸다. 고구마도 튀겨낸다.
⑤청/홍고추는 어슷썰기, 마늘은 편으로 썰어준다.
⑥프라이팬에 소스재료를 끓이다가 코다리와 고구마를 넣고 버무린 다음 마늘, 청/홍고추, 통깨를 넣어준다.
*고구마 효능: 비위를 튼튼하게 하고 기혈을 보하며 진약을 만들고 장과 위의 유동 운동을 활발하게 하며, 신장의 전혈을 만들어 준다. 변비 해소 작용.
*코다리 효능: 간 기능을 활발하게 하고 눈을 말게 하며 청열 해독 작용이 있다. 이뇨 작용이 있고 알레르기 체질을 개선하는 효능과 숙취제거 효능이 있다.
감자 호박전
재료:감자 2개, 호박 1/2개, 당근 1/4개, 밀가루 1큰술, 녹말가루 2큰술, 식용유, 소금, 물 약간.
만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨낸 후 곱게 채를 썰어 찬물에 5분 정도 담가 전분 기를 뺀 후 물기를 제거한다.
②호박은 2등분 하여 돌려 깎기를 하고 감자와 같은 굵기로 썰어준다. 당근도 채썰어준다.
③그릇에 감자, 호박을 넣고 밀가루와 녹말가루, 물을 넣고 소금으로 간을 한 뒤 골고루 섞 어준다.
④프라이팬에 기름을 두르고 한 숟갈씩 떠서 동그랗게 지져준다. (기름을 많이 넣지 않도 록 주의한다)
⑤뒤로 바삭하게 익혀준다. 양념장을 곁들어낸다.
*감자 효능:비위를 편하게 하며 신체를 튼튼하게 한다. 신장을 돕고 해독, 소염 작용이 있다.
*호박 효능:위를 편안하게 해주고 식이섬유가 풍부하며 변비예방에 좋다. 레시틴이 많이 들어있어 두뇌 발달과 치매 예방에 도움이 된다. 비타민 C,E 성분, 카로틴 성분이 함유되어 있어 암 예방 효과가 있다.
*당근 효능:비장을 튼튼하게 하고 소화를 돕는다. 간을 윤택하게 하고 가래와 기침을 멈추게 한다. 열을 내리는 해독 작용이 있다.
글:유경희 ▴現 북촌전통문화연구원 강사▴매주 금요일 전통음식강좌진행▴누구나 쉽게 만들 수 있는 행복한 요리▴강좌문의 02-3676-611
사진:남선희 원장(북촌전통주문화연구원)
