유경희의 술안주 레시피
선지해장국 : 철분이 다량 함유되어 있고, 미네랄이 알코올을 배출하는 작용
늙은 호박김치:당뇨병이나 고혈압 환자에게 도움이 되며 중풍예방에 도움
낙엽이 지는가 했더니 어느새 2014년 12월 중순입니다. 연초에는 일 년이라는 시간이 길 것이라 생각했는데 금세 마지막 달에 와 있습니다.
한해를 보내는 12월 달은 지나간 한해를 돌아보기도 하고 다가오는 새해에 새로운 계획을 세워보기도 하는 달입니다.
밖에는 눈이 하얗게 내리고 추운 날씨가 계속되고 있지만 번화한 거리에는 캐럴 송이 흘러나오고 곳곳의 나무에는 트리장식들이 반짝반짝 빛을 내고 있습니다.
저에게는 겨울이 되면 항상 생각나는 잊지 못하는 맛이 있습니다.
어린 시절 아버지와 함께 마포 공덕시장에서 먹던 선지해장국입니다. 뚝배기 한가득 담긴 선지해장국에 밥을 말아서 호호 불어가며 먹어보라고 하시던 아버지의 모습이 수십 년이 지난 지금도 잊혀지지가 않습니다.
그 시절에는 서민들이 그나마 쉽게 갈 수 있는 곳이 바로 시장 안 인심 좋은 음식점이었습니다.
너무 맛있게 먹었던 기억이 떠올라 얼마 전 시장을 다시 찾아 가보니 국밥집들은 사라지고 시장도 많이 변해 있었습니다.
추억을 떠올리며 시장 안을 이리저리 구경도 하고 전과 국수를 사먹어 보았지만 시장도 제 자신도 긴 시간 속에서 변해버린 탓인지 어릴 적 기억 속 그 맛은 느낄 수 없었습니다.
우리 형제들은 모이면 옛날이야기들을 많이 하곤 하는데 특히 어머니가 겨울철이면 해주시던 늙은 호박 김치이야기를 빼놓지 않고 하게 됩니다.
인기가 아주 많은 김치라서 친척분들과 이웃에서도 맛을 보러 오시곤 했습니다.
호박김치를 하는 날에는 늙은 호박을 썰어 배추와 버무려 푹 익힌 다음 커다란 양은냄비에 돼지고기와 함께 넣고 끊인 후 밥상에 올려놓으면 별다른 반찬 없이도 아주 맛있게 식사를 했습니다.
호박의 달달한 맛과 향, 김치의 부드러움이 어우러져 밥에 말아 비벼 먹으면 그 자체가 행복한 건강 밥상이었습니다.
이 맛있는 김치를 함께 맛볼 수 있게 해주신 부모님이 지금은 계시지 않지만 오래전 어머님께 배워두어서 가족, 주변분들과 이 맛을 나누고 있습니다.
오늘은 어린 시절을 회상하며 뜨끈뜨끈한 선지 해장국과 호박의 깊은 단맛이 배어있는 추억의 늙은 호박김치를 술안주로 만들어 여러분들과 함께 나누고 싶습니다.
▣선지 해장국
재료:선지 300g, 삶은 배추 200g, 콩나물 100g, 쇠고기양지 200g, 물 1리터, 된장 1 1/2 큰 술, 고춧가루 1큰 술, 마늘 1큰 술, 생강 1/2작은 술, 대파 1/2개, 소금 약간
만드는 법
① 쇠고기 양지를 한번 물에 넣어 끊여 버린 후 다시 물을 부어 푹 끊여준다.
② 배추는 삶아서 헹군 후 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다.
③ 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼준다.
④ 선지는 한 숟갈씩 떠서 끊는 물에 5분정도 삶아서 핏물을 빼놓는다.
⑤ 마늘, 생강은 곱게 다지고 파는 먹기 좋은 크기로 썬다.
⑥ 쇠고기 양지를 건져 낸 육수에 된장을 풀고 삶은 배추와 양지를 썰어 넣어 끊여준다.
⑦ 한소큼 끓이고 난 후 준비된 선지, 마늘, 콩나물, 고춧가루, 다진 생강을 넣고 끓이다가 대파를 넣어준다.
◇선지 효능:보혈작용과 지혈 작용이 있으며 심장을 튼튼하게 하며 놀란 증상을 진정시키고 풍을 잠재우며 기운을 아래로 내려준다. 철분이 다량 함유되어 있으며 미네랄이 알코올을 배출하는 작용을 한다.
◇ 콩나물 효능 : 습열을 내리고 변비를 해소하는 작용이 있다.
▣늙은 호박김치
재료 : 늙은 호박300g, 배추 1/2포기, 쪽파 10개, 마늘 2큰 술, 생강 1톨, 새우젓 2큰 술, 찹쌀가루 3큰 술, 고춧가루 1/2컵, 소금약간
만드는 법
① 늙은 호박을 껍질을 벗기고 씨를 빼내어 다듬은 후 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어 소금을 살짝 뿌려둔다.
② 배추는 다듬은 후 씻어내 썬 다음 소금을 뿌려 절인다.
③ 쪽파는 다듬어 5cm정도 잘라 놓고 마늘과 생강은 씻어 곱게 다져 놓는다.
④ 찹쌀가루는 물2컵과 함께 섞어서 끓인 후 식혀 놓는다.
⑤ 절인 배추는 씻어서 물기를 빼고 늙은 호박은 씻지 않고 물기를 빼준다.
⑥ 찹쌀풀 식힌 것에 고춧가루와 다져 놓은 마늘, 생강을 넣어 섞어준다.
⑦ 그릇에 절인 호박과 절인 배추를 6번에 준비된 것과 함께 넣어 버무려 준다.
⑧ 새우젓을 넣고 간을 본 다음, 쪽파를 넣어 마무리 해준다. 간이 부족할 때는 소금을 조금 넣어준다. (늙은 호박김치는 새우젓으로 간을 해야 김치가 맛이 있다)
◇ 늙은 호박 효능: 비타민A,C,E와 항산화 물질이 풍부하고 카로티노이드가 함유되어 있어 변비에 효과적이다. 당뇨병이나 고혈압 환자에게도 도움이 되며 중풍예방에도 도움을 준다.
◇ 배추 효능 : 위와 장을 잘 통하게 하고 중초를 편안하게 하며 소변과 대변을 잘나오게 한다. 또한 숙취를 제거하며 혈당을 낮춰주고 열을 내리는 작용도 있다.
◇ 쪽파 효능 : 콜레스테롤을 낮춰주고 각종 성인병을 예방하는데 도움을 준다. 쪽파에는 섬유질이 풍부해 장운동을 활발하게 하여 변비해소에 좋다.
