칵테일
이석현의 하이볼 이야기
이석현의 칵테일 이야기③
1980년대에 롯데호텔 바텐더로 근무하면서 바에 오신 외국인관광객이 코리안 칵테일은 없는
지 물어 보면서 시작된 나의 전통주칵테일에 대한 사랑이 시작되었다. 1990년대 남북고위급회담에서 북한의 연형묵 총리가 대표단장으로 서울에서 열렸을 때 관서지방의 대표 술인 문배주와 북한의 들쭉술을 이용하여 남북칵테일을 만들어 소공동 롯데호텔 로비라운지에서 특별행사를 개최하였다. 그때 북한의 대표단장으로 온 연형묵총리에게 문배주를 제공하였는데 연형묵총리가 이술은 북한 술이라고 자랑을 하던 기억이 떠오른다.
33년이 지난 요즘 바를 방문하면 메뉴의 첫 페이지에 전통주칵테일이 표기 되어 있는 것을 보면 전통주칵테일이 산업화가 많이 되었다고 느낀다.
이번호에서는 가정에서 손쉽게 만들어 마실 수 있는 전통주하이볼 칵테일에 대해 이야기하고자 한다.
◈ 문경바람 40%
국내 유일의 마스터 블렌더로 20여 년간 국내 유명주류회사에서 위스키를 개발 출시해온 이종기 박사님의 노하우로 경상북도 문경시에서 생산되는 후지 품종의 사과를 100% 착즙하여 발효하고 동(銅) 증류기에 두 번 증류시킨다.
증류한 사과소주를 프렌치 오크통에 2년 이상 숙성시킴으로 국내 최초의 칼바도스 ‘문경바람 오크’가 만들어졌다. 은은한 사과 향과 오크의 깊은 풍부함이 어우러져 스파이시한 깊은 맛이 느껴진다.
◇ 문경바람 얼그레이 하이볼
▴재료
2g 얼그레이 티
500ml 삼다수
10ml 스모크 얼그레이 시럽
45ml 문경바람
90 ml 소다수
▴기법 빌딩
▴글라스 하이볼 글라스
▴장식 레몬 슬라이스
▴조주 방법
- 얼그레이 2g을 삼다수 500ml에 넣고 24시간 냉침을 한다.
- 냉침한 얼그레이 티20ml와 스모크 얼그레이 시럽 10ml를 혼합한다.
- 하이볼 글라스에 얼음을80% 채운다.
- 문경바람45ml ,혼합한 얼그레이 시럽 30ml를 넣는다.
- 소다수90ml를 천천히 따르고 잘 저어준다.
- 레몬 슬라이스로 장식한다.
◈ 이강주 38%
대한민국전통식품 명인 9호, 무형문화재 6호로 지정된 조정형 명인이 전주지역에서 이강주를 제조하고 있다. 조선시대부터 황해도와 전라도 지역에서 제조되어 오던 전통소주이다. 감홍로, 죽력고와 함께 조선3대 명주로 불리며 조선시대 상류층의 큰 사랑을 받았다.
술 이름 ‘이강주’의 ‘이’는 배(梨)를 뜻하며 ‘강’은 생강(薑)을 뜻한다. 이강주는 이름대로 향이 강한 재료들이 조화롭게 어우러져 풍부한 맛을 내는 술이다. 예전에는 약이라는 의미로 이강고(梨薑膏)라고 불리기도 했다.
◇ 이강주 하이볼
▴재료
45ml 이강주 38%
90ml 진저엘
▴기법 빌딩
▴글라스 하이볼 글라스
▴장식 라임 웨지
▴조주 방법
- 하이볼 글라스에 얼음을 80% 채운다.
- 하이볼 글라스에 이강주를 넣는다.
- 진저엘을 하이볼글라스에 천천히80% 따른다.
- 라임 웨지를 짜서 하이볼 글라스에 넣고 바 스푼으로 잘 저어준다.
◈ 모월 인 41%
산 높고 물 맑은 강원도 원주 모월 양조장에서 빚는 술로 어머니와 달의 따뜻한 이미지를 지닌 모월은 치악산의 옛 이름이다. 술덧인 ‘모월 연’ 약주는 원주에서 농사지은 토토미, 치악산과 백운산의 청정기슭에서 시작하는 맑고 깨끗한 물, 전통 누룩을 원재료로 빚은 이양주로 발효와 숙성까지 4개월 이상 걸린다. 약주를 증류하는 과정도 엄격하다. 숙취 없이 깔끔한 맛을 유지하기 위해 동 증류기로 초류와 후류를 과감하게 버리고, 75도의 원주를 물과 블랜딩하여 55도로 맞춘 후 안정시키고 이를 다시 물과 함께 41도로 맞춘 후 6개월 동안 숙성을 거친 후 출시한다.
목 넘김이 부드럽고, 깨끗한 뒤끝과 은은한 향이 조화롭다.
◇ 모월 하이볼
▴재료
45ml 모월 인
10ml 오미로제 앤
90ml 소다수
▴기법 빌딩
▴글라스 하이볼 글라스
▴장식 레몬껍질
▴조주 방법
- 하이볼 글라스를 차갑게 준비한다.
- 하이볼 글라스에 모월 인, 오미로제 앤을 넣고 잘 저어준다.
- 얼음을 다시 8부 채우고 소다수를 천천히 담는다.
- 레몬껍질로 장식한다.
◈ 필자 이석현
▴롯데호텔, 롯데 시그니엘 서울에서 바텐더로 37년 근무▴한국관광대학, 장안대학 외식산업학과 겸임교수▴사)한국베버리지마스터협회장▴조주기능사 필기, 실기출제위원▴한국산업인력공단 조주분야 전문위원▴대한민국 주류 품평회 심사위원(국세청, 농림부)▴고용노동부 NCS과정평가 심사위원▴식음료 NCS 교육전문위원, 평가위원▴평창 동계올림픽 우리술 자문위원▴저서: 쉽게 풀어 쓴 양조학 ▴조주학개론(현대칵테일과 음료이론)▴집에서 즐기는 칵테일파티▴조주기능사 쉽게 따기, 아이 러브 칵테일▴쉽게 풀어 쓴 양조학
