천연발효 식초학교 8기 모집공고
2017년 여를 식초강좌를 엽니다.
여름은 식초 만들기 좋은 계절입니다. 몸의 피로를 풀어주고,요리의 바탕이 되는 천연발효 식초의 세계로 들어가봅시다.
천연발효식초는 건강한 식탁의 필수품입니다.
식초를 가려 마시지 않는다면, 당신은 희석한 빙초산을 드시고 계십니다.식초는 건강식품입니다. 식초를 마시면 몸속에 쌓인 젖산을 분해해 쉽게 피로를 풀 수있습니다. 동맥경화나 고혈합을 예방하는데 좋습니다. 칼슘의 흡수율을 높여줍니다. 식초는 몸속에 들어가서 알칼리성으로 작용하여 산성을 적절히 중화시켜줍니다. 식초에 들어있는 필수 아미노산은 몸의 저항력을 높이고 알칼리 성분을 저장하는 효과가 있습니다.
막걸리학교에서 식초교실을 여는 것은 막걸리와 식초는 한 몸이기 때문입니다. 술의 마침표는 식초입니다. 좋은 식초를 만들려면 우선 좋은 술을 만들어야 합니다. 식초를 만드는 초산균이 술 속의 알코올을 먹이로 삼아 자라기 때문입니다. 발효의 끝에서 가장 큰 목소리를 내는 것이 식초입니다. 그 식초를 가장 쉽게 만들 수 있는 밑재료가 바로 막걸리입니다. 막걸리의 장점을 논할 때, 막걸리 식초를 빼놓지 않고 얘기합니다.
식초는 휘발성이 강한 특유한 향을 지닌 액체입니다. 요리사가 자기만의 식초를 가지고 있다면, 자기만의 음식을 만들 수 있습니다. 온돌방과 부뚜막을 가지고 있던 시절에 한국의 음식은 다양한 천연 식초 속에서 맛을 더해 왔습니다.
좋은 식초를 장복하면 건강을 증진시킬 수 있습니다. 술을 배우신 분들이, 욕심을 내서 배울 만한 것이 식초 공부입니다. 알코올을 잡는 식초를 막걸리학교 식초교실에서 잡아봅시다.
천연발효 식초교실 8기
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일정 |
내용 |
실습 |
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1강 7월12일 수요일 |
<식초의 기본 지식 이해> 식초의 유래와 역사, 식초의 분류와 종류 |
누룩생막걸리로 식초 만들기 초병과 식초 발효기의 원리 이해 (발효청식초를 위한 양파청만들기) |
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2강 7월19일 수요일 |
<곡물 식초의 이해> 곡물식초의 기초지식 한국의 현미, 오곡초 일본 가고시마의 흑초 |
맑은술 약주를 이용용한 식초 만들기 종초를 잘 활용하는 법 이해하기 |
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3강 7월26일 수요일 |
<과일 식초의 이해> 과일식초의 기초지식 사과식초/ 발사믹식초 |
레드와인을 이용한 식초 만들기 산도 측정을 통한 완성된 식초 점검하기 |
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4강 8월2일 수요일 |
<발효청 식초의 이해> 발효청의 이해 식초의 관리 및 유의점 천연발효식초의 효용과 응용 |
발효청(직접 만든 발효청)을 이용한 식초 만들기. 빙초산, 양조식초, 천연발효식초, 직접만든 식초 맛평가 |
○ 강의기간 : 7월 12일 ~ 8월 5일 (매주 수요일 총 4강, 오후반, 저녁반 모집)
○ 오후반 3시~5시 30분 진행
○ 저녁반 7시~9시 30분 진행.
○ 모집인원 : 각각 20명 내외 (선착순 모집)
○ 참가비 : 240,000원(교재, 실습재료비 포함)
○ 강의장소 : 막걸리학교 (서울 종로구 삼청로4 광성빌딩 3층)
○ 강사소개: 허정원(미생물 전문가, 경기도 보건환경연구원 근무, 일본 교토대학 화학연구소 연구원, 일본 농림수산성 식품총합연구소 연구원, 전남대학교 생물공학연구소 연구원 역임.)
