유경희의 술안주 레시피
열을 내려주고 기운을 북돋아 주는 ‘두부튀김 완두콩 조림’
정신 건강과 갈증 해소로 더위를 잊게 하는 ‘오징어 수삼 샐러드’
무더운 날씨가 계속 되면서 몸과 마음이 지치기 쉬운 계절이다. 이런 때 일수록 더욱 건강을 잘 챙겨야 한다.
예전엔 더운 날이면 찬 우물에 수박을 담가놓았다가 시원해지면 대청마루에 가족이 옹기종기 둘러앉아 시원한 수박을 쪼개 먹으며 더위를 식히곤 했다. 또한 어머니께서 수박 껍질을 벗겨내고 흰 부분을 채 썰어 냉채를 만들어주시면 거기에 찬밥을 말아 먹으며 시원함을 느끼곤 했다.
이번 호에서는 열을 내려주고 담을 없애주며 기운을 북돋아 주는 두부와 중초를 편하게 하고 해독작용이 있는 완두콩을 넣은 <두부튀김 완두콩 조림>과 원기를 보하고 심장을 강하게 하며 정신을 안정시켜주는 수삼과 갈증을 풀어주며 더위를 이기에 해주는 오이를 이용한 <오징어 수삼 샐러드>를 소개한다.
매콤한 맛에 겉은 바삭하고 속은 부드러운 두부튀김과 완두콩이 잘 어울리고, 연한 간장 소스를 곁들인 오징어의 쫄깃함과 수삼의 쌉쌀한 맛이 입 안 가득 채워준다.
◇중추:위(胃) 속에서 음식의 흡수, 배설을 맡는 육부(六腑)의 하나로 심장에서 배꼽 사이의 부분을 가리킨다.
◈두부튀김 완두콩 조림
◇재료:부침용 두부 1모, 완두콩 50g, 컬리플라워 30g, 청·홍고추 각 1개씩, 녹말 1/2컵, 식용유.
◇조림 양념:고추장 1큰 술, 토마토케첩 1큰 술, 조청 1큰 술, 물 2큰 술, 참기름 약간.
◇만드는 법:①부침용 두부를 가로, 세로 2.5cm 정도 썰어 소금을 조금 뿌린 후 물기를 빼준다.②물기를 뺀 두부를 녹말가루에 무쳐준다.③프라이팬에 식용유를 두르고 달아오르면 두부를 2번 튀겨낸다.④완두콩은 끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 삶아내고 컬리플라워도 데쳐준다.청·홍고추는 씨를 빼고 다져준다.⑤조림양념을 끓이다가 두부, 완두콩, 컬리플라워, 청·홍고추를 넣고 섞어준 후 참기름을 넣어 마무리한다.
◈오징어 수삼 샐러드
◇재료:오징어 1마리, 수삼 1뿌리, 오이 1/2개, 어린잎 채소 30g, 소금 약간
◇간장 소스:간장 2큰 술, 레몬즙 2큰 술, 설탕 1큰 술, 참기름 1작은 술
◇만드는 법:①오징어는 배를 갈라 내장을 제거하고 껍질을 벗겨낸 후 안쪽에 비스듬히 대각선으로 칼집을 넣어준다.1.5x5cm로 썬 다음 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 식힌다. ②수삼은 깨끗이 씻어 채를 썰고 어린잎 채소는 씻어낸 후 물기를 빼준다.③오이는 길이로 갈라서 어슷썰고 컬리플라워는 한 개씩 떼어내어 반으로 갈라 연한 소금물에 데쳐준다.④그릇에 재료를 담고 간장 소스를 뿌려준다.
*수삼 효능:원기를 보하고 심장을 강하게 하며 정신을 안정시킨다.
*오이 효능:열을 내리고 갈증을 풀어주며 해독 작용이 있다. 또한 더위를 이기는데 도움이 된다.
사진 : 남선희 원장(북촌전통주문화연구원)
