유경희의 술안주 레시피
비타민C가 풍부해 해독작용에 탁월한 열무왕새우찜
활성산소를 제거하며 눈 건강에 좋은단 호박 샐러드
찌는 듯 한 무더위가 기승을 부리면서 열대야로 잠 못 이루는 밤들이 계속되고 있습니다. 사람과 자연 모두가 힘겨운 날들을 보내고 있는데 예전에 비래 더워지는 시기가 빨라지고 있다고 합니다.
길거리에 가로수 잎들이 말라서 떨어지는 것을 보니 마음이 안타깝고 어쩌면 이렇게 더운 것도 인간들이 만들어 놓은 것이 아닐까 생각하니 자연에 대한 생각을 다시 한 번 해보게 됩니다.
찬 음식을 많이 찾게 되는 여름철에 더위를 식혀줄 수 있는 열무왕새우찜과 단 호박 샐러드를 이번호에 소개합니다.
열무에 아삭함과 왕새우의 쫄깃함 그리고 매콤한 양념의 맛이 먹고 난 후 속을 시원하게 해줄 수 있는 여름음식이며 열무에는 비타민C가 풍부하여 세균에 대한 저항력을 키워주고 섬유질이 풍부해서 변비예방에도 좋습니다.
단 호박과 천도복숭아의 달콤함에 아삭한 채소와 향긋한 파인애플소스를 곁들인 단호박샐러드는 시원하게 드셔도 맛이 있습니다.
베타카로틴과 루테인성분이 있고 항암과 피부미용에 효과가 있다고 하며 눈 건강에 합니다.
◈ 열무왕새우찜
재료:열무1단(소), 왕새우7마리, 무30g, 초부추20g, 팽이버섯1/2개, 청홍고추 각 1/2개씩, 양파1/4개, 다진 마늘 1큰 술, 생강즙 1작은 술, 녹말가루약간, 식용유.
양념장:고춧가루 2큰 술, 고추장 1큰 술, 집간장 1큰 술, 생강즙, 다진 마늘
◇만드는 법:① 열무는 뿌리를 자르고 다듬어서 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶아서 헹궈준다.② 새우는 등으로 내장을 꺼내고 씻어준다.③ 무는 납작 썰기하고 양파는 굻게 채 썬다.④ 청·홍고추는 어슷썰고 초부추는 4cm정도의 길이로 썰어준다.⑤ 냄비에 열무를 넣고 식용유와 양념장을 넣어 골고루 무쳐준다.새우를 위에다 얹고 나머지 양념을 뿌려준 후 물 3컵을 넣어 끓여준다.⑥ 끓이다가 열무가 익어 가면 녹말 2큰 술과 물 3큰 술을 섞어서 녹말 물을 만들어 섞어준다.⑦ 마지막으로 초부추와 팽이버섯, 청홍고추를 넣어준다.
열무 효능:열무에는 비타민C가 풍부하여 바이러스나 세균에 대한 저항력을 키워주며 해독작용에 탁월하다. 무기질이 들어있어 혈액 산성화를 방지한다. 섬유질이 풍부해서 변비예방에도 좋다.
◈단 호박 샐러드
재료:단 호박1/2개 천도복숭아1개, 새싹30g, 어린잎채소30g, 노랑빨강미니파프리카 각 1/2개씩.
소스:파인애플 2조각, 꿀 1큰 술, 레몬 2큰 술
◇만드는 법:① 단 호박은 씨를 발라내고 먹기 좋은 크기로 썰어서 김이 오른 찜솥에서 5분간 쪄준 후 식힌다.② 천도복숭아와 쪄낸 단 호박은 깍뚝썰기한다.③ 새싹과 어린잎채소는 얼음물에 10분정도 담가 두었다가 체에 건져 물기를 빼주고 미니파프리카는 링으로 썰어준다.④ 접시에 준비된 재료들을 섞어서 담은 후 소스를 곁들여 낸다.
단 호박 효능:베타카로틴, 루테인성분이 있어 항암, 피부미용, 활성산소를 제거하며 눈을 건강하게 해준다. 식이섬유가 풍부해 장운동을 도와준다.
사진 : 남선희 원장(북촌전통주문화연구원)
