유경희의 술안주 레시피
트립신, 아밀라아제 등의 소화 요소가 들어 있는단 호박 양송이 조림
비타민이 풍부해 감기 예방 및 피부미용에 좋은 곶감 들깨 무침
사람들의 옷차림이 두터워지고 나뭇잎들이 짙은 색깔로 물들고 떨어진다. 가을이 깊어가는 모양이다.
해마다 오는 가을이지만 올해는 유난히 단풍 색깔이 고운 것 같다. 먼~곳으로 단풍을 보러 여행을 가는 것도 좋지만, 집 근처에 있는 가로수나 공원에서도 예쁘게 물들어 가는 단풍잎을 볼 수 있어 좋다.
가을에는 뿌리 식물들을 비롯하여 호박도 수확이 한창이다.
이번호에는 단 호박과 양송이를 섞어 만든 단 호박 양송이 조림과 시원하면서도 달고 맛있는 무와 곶감을 이용한 곶감 들깨무침을 소개한다.
지방함량이 낮은 단 호박은 식이섬유가 풍부할 뿐만 아니라 간 기능 회복과 혈액 순환에도 도움이 되는 식재료다.
또한 소화 속도가 느려 포만감을 주기 때문에 음식의 섭취량을 줄이고, 베타카로틴 성분이 함유 되어있어 눈의 피로 회복, 눈에 관한 질병을 예방하는데 도움이 된다.
◈단 호박 양송이 조림
재료:단 호박 200g, 양송이버섯 5개, 마늘 30g, 들기름 2큰 술, 검은깨 1큰 술
양념장:진간장 1+1/2컵, 물엿 2큰 술씩, 매실 액 1큰 술, 물 4큰 술
◇ 만드는 법:①단 호박은 반으로 잘라 씨를 빼내고 껍질을 벗겨서 먹기 좋은 크기로 썬다. ②양송이버섯은 모양 그대로 반으로 썬다. 마늘은 깨끗이 씻어서 통으로 준비한다. ③프라이팬에 들기름을 두르고 단 호박을 볶다가 양념장을 넣고 약한 불에서 끓여준다.④단 호박이 익으면 양송이와 마늘을 넣고 익혀준 후, 검은깨를 뿌려준다.
◈ 곶감 들깨 무침
재료: 무 10cm 1개, 곶감 2개, 고춧가루 1큰 술, 들깨 1큰 술, 설탕 1큰 술, 식초 2큰 술,
식용유, 소금 약간
◇만드는 법:①무는 껍질을 벗겨내고 0.5cm 두께로 썰고 폭 0.5cm로 채 썬다.②무에 소금을 넣고 골고루 섞은 후 5분 정도 절여주고 체에 받쳐 물기를 빼준다.③곶감은 꼭지를 떼고 씨를 빼낸 후 납작하게 눌러 0.5cm 두께로 채 썰어 준다. 채썰은 곶감은 설탕과 식초로 무쳐 놓는다.④뜨거운 프라이팬에 식용유를 두르고 무를 넣은 후 센 불에서 2분간 볶다가 고춧가루를 넣고,골고루 섞어 5초 정도 볶아준다. 볶은 후 접시에 담아 식혀준다.⑤볶아서 식은 무채와 곶감을 들깨가루를 넣고 골고루 버무려 그릇에 담아낸다.
양송이버섯 효능:트립신, 아밀라아제 등의 소화 요소가 들어 있어 음식물의 소화를 도와준다.
무의 효능:무즙에는 다이스타아제라는 효소가 있어 소화를 촉진시키기도 한다. 비타민 A와C, 칼륨, 엽산, 베타카로틴이 풍부하다. 식이섬유가 풍부하여 폐에 있는 염증을 완화시켜주기도 한다.
들깨 효능:기침과 폐의 질환에 좋은 효과가 있으며 식중독 완화 및 독감을 예방해준다. 오메가 3, 리볼렌산이 풍부하여 혈관을 튼튼하게 만들어 준다.
곶감 효능:비타민이 풍부해 감기 예방 및 피부미용에 좋으며 이질, 해소, 각혈에 좋고 만성기관지염 및 고혈압, 숙취 예방에도 좋다.
사진 : 남선희 원장(북촌전통주문화연구원)
