유경희의 술안주 레시피
칼슘과 단백질이 풍부해 풍 제거에 도움 주는 느타리버섯 순두부탕
비타민과 칼륨이 많아 간 지방 예방에 탁월 한 꼬막무말랭이 무침
입춘이 지나면서 옷깃을 여미게 하는 꽃샘추위가 계속되고 있다. 긴 겨울을 떠나보내면서 어느새 따뜻한 봄을 기다리는 마음이 간절하다.
겨우내 움츠렸던 몸이 활력소를 찾기 위해선 무엇보다 제철에 나는 식재료로 만든 음식과 비타민이 들어 있는 음식을 많이 먹어주는 것이 도움이 된다.
이번호에는 제철인 꼬막과 달래, 무말랭이를 이용해 새콤하게 무친 꼬막무말랭이무침과 부
드럽고 쫄깃한 느타리버섯을 함께 넣어 끓인 느타리버섯 순두부탕을 올린다.
꼬막의 쫄깃하고 달래향기와 식감이 좋은 무말랭이는 상큼한 봄 향기를 느끼게 해주는 음식이다.
또한 부드러운 순두부맛과 버섯의 맛이 잘 어울리는 순두부탕을 뚝배기에 보글보글 끓이면서 봄 이야기를 나누는 것도 좋을 것 같다.
◈ 느타리버섯 순두부탕
재료:순두부200g, 느타리버섯50g, 달걀1개, 마늘1작은 술, 대파5cm 1개, 홍고추1/2개, 소금약간.
◇만드는 법:① 느타리버섯은 결대로 찢어서 썰어준다.② 홍고추와 대파는 둥글게 썰어준다.③ 달걀은 살짝만 풀어 놓는다.④ 냄비에 물1컵을 넣고 순두부, 느타리버섯을 넣고 중불에서 끓이다가 마늘, 대파, 달걀물, 홍고추를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
콩의 효능:노란 콩에는 골다공증을 예방하는 칼슘과 양질의 단백질, 지방, 비타민, 미네랄이 풍부하다. 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 역할을 하는 이소플라본이 함유되어 있다.
느타리버섯의 효능:위장을 튼튼하게 하며 풍을 제거하고 경락을 잘 통하게 한다.
◈ 꼬막무말랭이 무침
재료:꼬막150g, 무말랭이100g, 오이1개, 달래50g, 통깨, 홍고추1개
양념장:고추장1큰 술, 고춧가루1큰 술, 설탕1큰 술, 식초2큰 술, 다진 마늘1작은 술, 소금약간
◇만드는 법:① 무말랭이는 물에 30분정도 불린 후 건져서 물기를 짜준다.② 꼬막은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 넣고 끓이면 건져서 꼬막 살을 분리 한다.③ 오이는 3등분해서 4cm길이로 썰어주고 달래는 깨끗이 씻어서 오이와 같은 길이로 썰어준다.④ 홍고추는 둥글하게 썰어준다.⑤ 그릇에 양념장을 넣고 무말랭이 오이를 넣고 무친 후 꼬막 살, 달래, 홍고추, 통깨를 넣어 섞어준다.
꼬막의 효능:보혈작용이 있으며 중초를 따뜻하게 하고 위를 튼튼하게 하며 양기를 일으키는 효능이 있다. 간에 지방이 쌓이는 것을 막아준다.
달래의 효능:비타민A, B1, C등이 들어 있고 칼슘과 칼륨이 풍부하다.
사진 : 남선희 원장(북촌전통주문화연구원)
