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전통주의 명품화를 위하여(34)   증류주와 위스키   김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표)   공정 1.2.14 맥아만들기   맥아만들기공정 침지(Steeping)→ 발아(Germination)—> 제맥(Kilning) 보리를 물에 통제된 조건속에서 맥아는 건조되어 침지하면 싹이남 보리싹이 자라고 맛과향이 좋아짐 내부에서 변화가 일어남   1.2.15 곡물 찜(Cooking) 찜의 목적은...

오비맥주, 강력하게 진화한 ‘올 뉴 카스’ 출시 투명병, 원재료, ‘변온잉크’온도센서, 콜드브루 등 제품 주요 요소에 혁신적 변화 도입 급변하는 소비자 트렌드에 발맞춘 1등 맥주의 진화 오비맥주(대표 배하준)가 혁신적...

南台祐 교수의 특별기고 술의 신(酒神) 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기(19)   제우스가 어쩔 수 없이 번개와 벼락을 동반하고 찬란한 모습을 드러내자, 세멜레는 그 앞에서 까맣게 불에 타 죽었다. 슬픔을...

삶의 변화, 그리고   임재철 칼럼니스트   나이 들고 노년기를 코앞에 두면서 점점 감정이나 기분에 따라 사는 게 아니라 몸의 신호에 따라 살아야 한다는 것을 절실하게 느낀다. 젊은 시절에는...

전통주의 명품화를 위하여(38)   원재료와 처리공정   김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표)     2.1 보리 보리는 맥아 형태로 몰트 스카치 위스키 제조에 사용되는 핵심 원료입니다. 옥수수와 밀 또한 불활성 전분 공급원으로 그레인 스카치위스키와 GNS(그레인...

박정근 칼럼 이백의 권주가 박정근(대진대 교수, 윌더니스 문학 주간, 소설가, 시인) 이백(701-762, 자: 태백, 호: 청련거사)은 동양의 주선으로 추앙을 받는 시인이다. 주선이란 그저 술을 양적으로 많이 마시는...

  대선주조, 중증장애인 부부 위한 합동결혼식 10년째 후원 후원 시작한 2014년부터 53쌍 결혼식 올려 향토기업 대선주조(주)가 올해로 10년째 지역 중증장애인들의 결혼식을 후원했다. 대선주조(대표 조우현)는 지난달 30일 부산시민회관 소극장에서...

‘구미호 맥주’가 피자로? 수제맥주박피자와 함께 ‘찐피맥’ 하세요! 카브루, 수제맥주부산물로 만든 ‘맥주박 피자’ 출시 카브루-리하베스트, 수제맥주박업사이클링 프로젝트 첫 결과물 ‘맥주박도우로 만든 스파이시 램피자’ 출시 국내 1세대 수제맥주 기업카브루(KABREW, 대표...

이대형 연구원의 우리 술 바로보기(206)     전통주 박람회에서 이런 것들을 해보고 싶다     오래전부터 국내·외 많은 박람회를 다녀보았다. 때로는 부스를 직접 운영하기도 했고, 때로는 박람회 자문을 맡거나 단순히...

데스크 칼럼 조상님들 컴퓨터 빨리 배우세요   배움에는 나이도 상관이 없다. 80먹은 노인이 세살 먹은 손자한테라도 배워야 살아가는 세상이 되었다. 값비싼 스마트폰을 손에 쥐고도 이를 제대로 다룰...