유경희의 술안주 레시피
눈의 피로를 회복해주고, 야맹증과 백내장 예방에 좋은 브로콜리
중초(中焦)를 따듯하게 하고, 혈전을 풀어주고 해독작용이 좋은 부추
아름다운 꽃들이 앞 다투어 피어나는 4월입니다. 벚꽃, 개나리, 진달래, 철쭉, 붉은 명자, 들에는 하얀 이팝나도 활짝 피어 꽃 잔치를 벌이고 있습니다.
여기저기서 꽃소식이 전해지면서 사람들은 설레는 마음으로 여러 곳으로 여행을 떠나기도 합니다.
제가 어린 시절 뒷동산에 활짝핀 진달래를 친구들과 따먹으며 놀았던 그때가 생각 날 때도 많습니다.
마냥 즐거워하며 한 아름에 꽃을 한 아름 따서 안고 집으로 돌아오던 그 모습이 지금은 그리운 옛일이 되고 말았습니다.
봄을 느끼고 감상하며 자연이 우리에게 무상으로 주는 무한함에 감사하며 이 봄을 아름답게 보낼 수 있도록 나들이하는 것도 행복할 것 같습니다.
이번호에는 돼지고기와 부추를 넣은 돼지고기 부추잡채와 두부, 버섯, 브로콜리를 넣어 담백하고 쫄깃한 두부버섯조림을 올립니다.
돼지고기는 신장의 음을 보하고 부추는 중초를 따뜻하게 하며 혈전을 풀어주는데 돼지고기와 부추의 맛이 조화를 이루어 더 맛있게 먹을 수 있습니다.
두부는 열을 내리고 해독을 하며 브로콜리는 암세포증식을 억제하며 비타민 A·C가 다량 함유되어 있다고 합니다.
녹말가루를 입혀서 튀겨낸 두부와 쫄깃한 버섯 그리고 신선한 맛의 브로콜리를 조림 장에 졸여서 부드럽고도 쫄깃한 맛이 잘 어울리는 음식입니다.
◈ 돼지고기 부추잡채
▴재료:돼지고기목살30g, 양파1/2개, 부추100g, 홍고추1개
▴고기양념:진간장 3큰 술, 맛술 1큰 술, 물엿 1큰 술, 다진 파 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 후춧가루, 참기름 약간, 소금, 통깨, 식용유 약간.
◇만드는 법:① 돼지고기는 채를 썰어서 양념에 재워준다.② 양파는 채 썰고 부추는 4cm길이로 썬다.③ 홍고추는 씨를 빼내고 채 썬다.④ 프라이팬에 식용유를 두르고 양념한 고기를 볶아준다.⑤ 양파는 프라이팬에서 살짝 볶아준다.⑥ 볶아놓은 고기와 양파를 섞어준 후 부추와 홍고추를 넣고 통깨를 뿌려준다.
◇돼지고기 효능:신장의 음을 보하고 위약을 충족시키며 피부를 윤택하게 하는 작용이 있다고 합니다.
◇부추 효능:중초를 따듯하게 하며 기운을 잘 통하게 하며 혈전을 풀어주고 해독작용이 있다고 합니다.
◈ 두부버섯조림
▴재료:두부1모, 양송이버섯 4개, 어린 새송이버섯 10개, 브로콜리1/2개, 녹말가루1/2컵, 소금, 식용유, 후춧가루약간.
▴조림장:간장 3큰 술, 물 3큰 술, 맛술 1큰 술, 물엿 1큰 술, 설탕 1큰 술.
◇만드는 법:① 두부는 깍둑썰기하며 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다.② 양송이는 4등분하고 새송이는 2등분한다.③ 브로콜리는 한 가닥씩 떼어내 씻은 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 물기를 빼준다.④ 두부에 물기를 닦아준 후 녹말가루를 묻혀서 스며들도록 그대로 둔다.⑤ 조림 장을 만들어 준다.⑥ 프라이팬에 식용유를 넣고 끓어오르면 두부를 노릇하게 튀겨낸다.⑦ 냄비에 조림 장을 넣고 끓이다가 두부, 버섯, 브로콜리를 넣고 졸여준다.
◇두부 효능: 해독을 하며 이뇨작용이 있으며 담을 없애줍니다.
◇브로콜리 효능: 페놀성분이 풍부해서 암세포 증식을 억제하고 비타민A·C가 다량 함유되어 있어 세균감염과 감기를 예방해주고 눈의 피로를 회복해줄뿐만아니라 야맹증과 백내장 예방에 좋다고 합니다.
사진:남선희 원장(북촌전통주문화연구원)
