칼럼

누룩은 술의 씨앗(2)   한국누룩과 일본누룩은 무엇이 다른가?   金容完 한국술 the master     곡자(麯子)와 국자(粒麴)의 분별력 우리나라 누룩은 곡자라 한다. 일본식 입국(粒麴)으로 생산되는 발효제는 국자(麴子)라 칭한다. 곡자(麯子)인 <한국누룩> 은 <한국술>...

김준철의 와인교실(43)   와인과 커피   김준철 원장 (김준철 와인스쿨)     와인과 정 반대의 성격을 가지고 있는 음료는 커피라고 할 수 있다. 와인은 알코올이 있어서 지성보다는 감성을 부추기지만, 커피의 카페인은...

막걸리 한 사발의 시학   가장 낮은 자리에서 하늘을 말한 시인 천상병   박정근 칼럼 (대진대 교수 역임, 황야문학 주간, 소설가, 시인) 천상병을 생각하면 자연스럽게 따라오는 이미지로 막걸리를 마시는 허름한...

전통주의 명품화를 위하여(35) 1.3 스카치 위스키 및 곡물 정의 증류 기본원리 및 부산물 김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표)   1.3.1 증류의 원리 증류는 다음과 같이 정의할 수 있습니다. ‘증류기에서 용액 상태의 물질을...

『빈 술병』   설날엔 4차 산업혁명의 희망을 노래하자!   육정균 시인/부동산학박사     2월엔 우리 민족 최대명절인 설날(음력 1월 1일)이 있다. 새해 첫날에 가족·조상·공동체를 잇고, 과거를 정리하고 새로운 한 해의 복을...

하루하루 앞으로 걸어 나아가야!   임재철 칼럼니스트   알게 모르게 몸이 변하고 있다. 어느덧 이 나이가 되었다. 오래된 사진을 보면 항상 멍 해진다. 어떻게 눈 깜짝할 사이에 이렇게...

이대형 연구원의 우리 술 바로 보기(216)   분산된 현장의 목소리를 하나로, 한국술 협회가 해야 할 일들   ※ 본 글에서는 주류 산업 전반을 포괄적으로 논의하기 위해 ‘전통주’ 대신...

설날에 마시는 술의 변화 — 차례주에서 선물과 식탁의 술로   새해를 여는 명절, 설날의 풍경에는 언제나 술이 함께해왔다. 예로부터 차례상에는 술이 자리했고, 이는 조상에게 한 해의...

김원하의 취중진담 “너! 내가 누군지 알아”   요즘은 잘 쓰지 않는 말이지만 필자가 어렸을 적에 “헛 가다 부리지 마라”라는 말을 많이 듣고 자랐다. ’헛 가다‘의 어원은 ‘헛’은 헛제삿밥의...

오래된 주류도매업의 제도를 당장에 하면 전환하면 왜 곤란한 일이 커질까? 조성기(아우르연구소 대표연구자/경제학박사)   조성기(趙聖基, Surnggie Cho) PhD. of Economics. MPH. ▴아우르연구소, 대표연구원 ▴한국대학생알코올문제예방협회, 회장 ▴한국할랄산업연구원, 이사 ▴살림농산(한살림), 경영고문 (President, BACCHUS KoreaChief Researcher,...