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서울에서 작은 양조장 차리기(3)

우리 동네 양조장 서울에서 작은 양조장 차리기(3) 최우택 대표 (전통주양조장 ‘같이’) 음식점에서 밥을 먹을 때 사람들이 궁금해 하는 대표적인 의문이 있다. “왜 같은 메뉴라도 점심에 먹는 것이 저녁에...

맥주- 맥아 만들기

전통주의 명품 화를 위하여(9) 맥주- 맥아 만들기 김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표) 맥주는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 알코올음료로서 오랜 역사를 가지고 있다. 19세기 파스퇴르가 이스트(yeast)의 생화학적 작용에 의하여 발효가...

술샘이 빚은 용 한 마리, 전통주 시장에 단비를 내리다

술마켓에서 소개합니다. ---------------------------- ‘술마켓(www.soolmarket.com)’은 대한민국 전통술을 알리고 올바른 주류 문화를 추구하는 전통주 쇼핑몰이다. 술마켓이 매달 전통주 이야기를 연재한다.<편집자 주> 술샘이 빚은 용 한 마리, 전통주 시장에 단비를...

오래될수록 좋아지는 와인이란?

김준철의 와인교실(16) 오래될수록 좋아지는 와인이란? 김준철 원장 (김준철와인스쿨) ◇ 오래될수록 좋은 와인? 오래될수록 좋은 와인이라는 믿음은 어떻게 생긴 것일까? 자연과학이 와인에 적용되기 전에는 와인의 양조와 보관은 운에 맡기는...

와인을 배우려면 욕심을 버려야

김준철의 와인교실 와인을 배우려면 욕심을 버려야 김준철 원장 (김준철와인스쿨) 와인은 수많은 종류의 포도를 수많은 산지에서 재배하면서, 해마다 다른 날씨에서 자란 포도를 수확하여 수많은 메이커가 제 나름대로 만들기...

空술 한 잔 보고 십 리 간다

김원하의 취중진담 空술 한 잔 보고 십 리 간다 조미료보다는 아지노모토(味の素)가 도시락보다는 벤토가 입에 배던 시절, 주머니가 가벼운 주당들은 와리깡(わりかん)으로 술을 마셨다. 당시엔 지금의 더치페이(Dutch pay)...

술의 신(酒神) 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기⑨

南台祐 교수의 특별기고 술의 신(酒神) 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기⑨ 제우스 이름의 어원과 애정행각 신들의 제왕 제우스는 그리스 신화에서는 ‘Zeus’, 로마 신화에서는 ‘Jupiter’로 칭한다. ‘Zeus’의 어원은 ‘빛나는’이라는 뜻의 인도유럽어...

술의 신(酒神) 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기④

南台祐 교수의 특별기고 술의 신(酒神) 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기④ 그러나 가장 강력한 흔적을 보이며 살아남은 것은 바로 과학 분야에서이다. 우선 백악기(白堊紀, Cretaceous period) 수장룡(首長龍, Plesiosauria) 중 ‘크로노사우루스(Kronosaurus)’가...