삶과술

전통주의 명품 화를 위하여(26)   증류주 직접 만들기(DIY)   김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표)     발효주는 막걸리나 와인처럼 간단한 통과 효모 발효제를 사용하면 가정에서도 쉽게 발효하여 만들 수 있다. 이는 우리나라 전통주류의 개발과...

박록담의 재현주 스토리텔링 64번째 이야기 끝없는 시행착오와 문제점을 보완해가는 양주법 ‘하일점주(夏日粘酒)’     ‘하일점주(夏日粘酒)’는 “여름날에 찹쌀로 빚는 술” 또는 “찹쌀로 빚는 여름철 술”이라는 의미로 해석된다. 하일점주는 <需雲雜方>에서만 우법(又法)...

“명절 아니라도 선물한다 ― 연말 전통주 선물의 새로운 흐름”     명절을 넘어, 전통주는 이제 연말의 선물이 되었다. 한 해의 끝이 가까워지면 ‘술 한 병’의 의미가 달라진다. 예전에는...

기러기가 먼저였을까 권녕하 (시인, 문화평론가,《한강문학》발행인 겸 편집인) 옛날 옛적에 한양 땅 북촌에서는 하루가 멀다고 난리가 날 조짐이 무르익고 있었다. 수 삼년 가뭄 끝에 찾아온 백악산 아래...

기재부, 국세징수법·주세법·국제조세조정법 전부 손질 ‘20년 ‘조세법령 새로 쓰기’ 공청회 개최하고, 엉킨 편제 개편 주세법에서 제조·면허 떼어내 ‘주류 면허 관리 등에 관한 법률’제정   기획재정부는 지난 5월 15일(금), LW...

‘솔아 솔아’ 시인 박영근의 기행적 술 이야기     박정근 (문학박사, 황야문학 주간, 소설가, 드라마작가, 시인)     시인과 술은 가까운 상관물로 알려져 있다. 시라는 장르가 현실적인 사고보다는 낭만적 사고나...

전통주의 명품 화를 위하여(30)   담금주의 숙성메카니즘   김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표)       ◇ 담금 기간에 따른 맛의 변화 담금 기간에 따른 맛의 변화는 ▴1개월:초기 향이 진하고, 알코올감 강함. 재료 맛은 약하게 배어나오며 날카로운 느낌이...

전통주의 명품화를 위하여(37)   스카치 위스키 숙성, 블렌딩 및 병입   김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표)   1.7.1 숙성(Mature)   새로운 증류원액(NMS)은 물을 첨가하여 알코올 도수로 낮춥니다. 일반적인 도수 65~63.5% ABV로 오크통에 채워져 스카치 위스키로...

본지 박영덕 편집위원 서유럽 3개국 양조장투어에 참가하다(상)   풍차의 나라 네덜란드에서 맛보는 하이네켄   여행은 항상 가슴을 설레게 한다. 게다가 한 번도 가보지 않은 외국여행은 더욱 그렇다. 주류를 취급하는...

데스크칼럼   생각지도 않은 ‘에움길’     누군가는 지름길을 택하고 또 누군가는 돌아가는 에움길을 택해 인생길을 걷는다. 지름길을 택한 인생은 남 보다 한발 앞서가면서 호사를 누릴 수도 있겠지만 뒤안길에...