칼럼

김원하의 데스크칼럼 ‘돈쭐내기’가 확산된다면   아주 못되고 흉악한 인간에게 “벼락 맞아 죽을 놈”이라고 한다. 벼락은 공중의 전기와 땅 위의 물체에 흐르는 전기 사이에 방전 작용으로 일어나는 자연...

이대형 연구원의 우리 술 바로보기 161 ESG 경영 시대에 친환경 전통주   최근 기업 경영의 이슈 분야가 있다. 바로 ESG(환경, 사회, 지배구조) 분야이다. ESG란 환경보호(Environment), 사회공헌(Social), 윤리경영(Governance)의...

김원하의 데스크칼럼 人生無常 “정승 집 개가 죽으면 정승 집 문지방이 닳도록 개문상객들이 문전성시를 이루지만 막상 정승이 죽으면 개미 한 마리 얼씬하지 않는다.”라는 속담이 있다. 설사 정승이 죽지...

溫故知新 박록담의 복원전통주 스토리텔링/77번째 이야기 여름철 술 빚는 법의 특징을 가장 잘 반영한 주품 夏節三日酒   <양주방(釀酒方)>과 <음식디미방>이라는 두 문헌에 수록된 주품으로, 그 맥이 끊긴 것으로 알려져...

<빈 술잔에 시 읽어주기> 성냥불 이영식 사라졌다 그대와 나 어느 가슴 하나라도 죽― 그으면 기다렸다는 듯 불붙어 일어나던 사랑 ♧ 성냥, 기억나시나요? 사자표, 비사표. 기린표… 그밖에도 가장 유명했던 팔각통의...

전통주의 명품 화를 위하여(9)   맥주- 맥아 만들기   김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표)     맥주는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 알코올음료로서 오랜 역사를 가지고 있다. 19세기 파스퇴르가 이스트(yeast)의 생화학적 작용에 의하여 발효가...

김준철의 와인교실(14)   와인과 온도   김준철 원장 (김준철와인스쿨)   “바다 밑에 가라앉은 배에서 꺼낸 와인이 오랜 시간이 지나도 비싸게 팔리는 이유는 깊은 바다 밑의 온도는 항상 4도이기 때문이다.”   ◇ 어떤 식품이든 온도가...

우리의 전통주 이해와 담그기 배워보세② 집에서 빚는 우리의 술, 시대적 변화 농림축산식품부는 소규모 막걸리 양조장을 활성화하겠다고 했고 실천되었다. 우리의 문화는 집에서 술을 빚어 먹고 주막이라는 곳에서...

南台祐 교수의 특별기고   술의 신(酒神) 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기(33)     아코에테스(Acoetes)의 긴 이야기가 끝나자, 펜테우스 왕은 여전히 성질을 낸 채로 고함을 질렀다. “너의 종잡을 수 없는 이야기를 지겹게...

김원하의 20대 때 굳어진 술버릇 죽어야 고처진다   어렸을 적에 자주 듣던 말이 “세살 버릇 여든 간다”는 말이다. 어른들은 자기 자신이 살다보니 어렸을 적에 잘못 길들여진...