오늘의 전통주 통계로 설명해 본다
이대형 연구원의 우리 술 바로보기 167
오늘의 전통주 통계로 설명해 본다
최근 전통주 관련 기사를 보면 많은 사람이 찾는 핫한 아이템으로 이야기를 하고 있다. 과거와 다르게...
세속으로부터 자유를 획득하기 위한 음주는 어떤 의미인가
세속으로부터 자유를 획득하기 위한 음주는 어떤 의미인가
박정근(문학박사, 대진대 교수 역임, 김수영기념사업회 부이사장, 작가)
왜 술을 마시는가? 우문으로 들릴지 모르겠다. 이런저런 일로 며칠 계속 술을 마실...
읍참마속 못하는 정권
데스크칼럼
읍참마속 못하는 정권
김원하 발행인
‘法’ 때문에 세상이 시끄럽다. 법자를 보면 물(水)이 흐른다(去)는 뜻이 담겨있다. 물은 위에서 아래로 내려간다. 이것이 법이 갖고 있는 순리다. 그런데 때론...
카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
김준철의 와인교실(30)
카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
김준철 원장 (김준철와인스쿨)
카베르네 소비뇽은 ‘레드와인의 왕’이라는 별명과 같이 세계적으로 가장 유명한 품종이며, 장기 숙성으로 그 향미를 더해가는 고급 레드와인의 대명사라고 할...
백주(白酒) 스토리텔링 및 술 빚는 법
박록담의 복원전통주스토리텔링 112번 째 이야기
백주(白酒) 스토리텔링 및 술 빚는 법
‘백주(白酒)’에 대한 기록은 우리나라를 비롯하여 중국과 일본의 문헌에도 등장하는데, 이로 미루어 동양 3국에서 다 같이...
주류산업과 정책 이야기①
조성기 경제학박사(아우르연구소 대표)
주류산업과 정책 이야기①
“주세를 걷자고 총독부는 술을 탁주, 양주, 소주 3종류로 획일화시키고 주류면허제를 도입했다. 그러자 30만개의 양조장이 거의 사라졌다. 자가 양조도 물론이다. 주세정책이...
전통주 테이스팅 조건의 재정립: 온도와 잔의 중요성
이대형 연구원의 우리 술 바로 보기(214)
전통주 테이스팅 조건의 재정립: 온도와 잔의 중요성
인간이 술을 마시는 이유는 여러 가지가 있을 것이다. 과거에는 취한다는 환각 작용을 통해...
한국관광산업 중국에 있다
한국관광산업 중국에 있다
임재철 칼럼니스트
코로나19 이전 서울 번화가인 명동이나 동대문, 백화점, 지하철을 걷다 보면 일본어, 중국어를 듣는 일이 부쩍 많았다. 그 외 삼삼오오 짝지어 다니는...
‘2018 주류소비 트렌드 조사’를 분석하다(Ⅱ)
이대형 연구원의 우리술 바로보기 142
‘2018 주류소비 트렌드 조사’를 분석하다(Ⅱ)
전통주 발전 방향을 중심으로 -
앞선 글에서는 전통주의 주류 소비 형태를 중심으로 살펴보았다. 이번에는 발전방향을 중심으로 어떻게...
증류주와 위스키
전통주의 명품화를 위하여(34)
증류주와 위스키
김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표)
공정
1.2.14 맥아만들기
맥아만들기공정
침지(Steeping)→ 발아(Germination)—> 제맥(Kilning)
보리를 물에 통제된 조건속에서 맥아는 건조되어
침지하면 싹이남 보리싹이 자라고 맛과향이 좋아짐
내부에서 변화가 일어남
1.2.15 곡물 찜(Cooking)
찜의 목적은...
