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발효공정

전통주의 명품 화를 위하여(6) 발효공정 김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표) 액화와 당화과정을 거쳐 생성된 포도당을 효모가 대사하여 알코올과 탄산가스로 바꾸어 주는데 이를 우리는 발효(Fermentation)라고 이야기 한다. 맛있는 술을 만들기 위하여...

술의 신(酒神) 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기(50)

南台祐 교수의 특별기고 술의 신 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기(50) 가면을 벗김과 자아에 대한 내면적 탐구 지금까지 살펴 본 디오니소스 신격의 세 모습 속에서 그것을 관통하고 있는 하나의 공통적인...

술의 신(酒神) 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기(37)

南台祐 교수의 특별기고 술의 신(酒神) 디오니소스(Dionysos) 신화 이야기 Dionysos의 프리기아 여행 디오니소스는 세계의 여러 나라를 떠돌아다니며 포도 재배법을 가르쳐 주고, 포도주 양조법을 가르쳐 주곤 하였다. 이 맛에...

사주팔자는 가족과 함께 보는 것이 좋다.

사주팔자는 가족과 함께 보는 것이 좋다. 한 석수의 사주팔자 신년이 되면 새로 시작하는 마을을 다잡기 위해 개인은 한해의 계획을 세우기도 하고 기업도 마찬가지로 한해의 전망을 하면서...

전통주의 명품화를 위하여(1)

전통주의 명품화를 위하여(1) 김주수(양조설비전문발명가․브루앤드디스틸시스템 대표) ◈ 증류와 증류기의 원리이해 발효주를 끓이면 물과 함께 증발하는 알코올을 다시 액화하여 알코올 순도를 높임과 동시에 맛과 향에 불리한 요소를 제거하는 과정을...

왜 한국의 정책당국은 주류유통제도를 빨리 쉽게 변화 시키려고 할까?

왜 한국의 정책당국은 주류유통제도를 빨리 쉽게 변화 시키려고 할까? 조성기(아우르연구소 대표연구자/경제학박사) 조성기(趙聖基, Surnggie Cho) PhD. of Economics. MPH. ▴아우르연구소, 대표연구원 ▴한국대학생알코올문제예방협회, 회장 ▴한국할랄산업연구원, 이사 ▴살림농산(한살림), 경영고문 (President, BACCHUS KoreaChief Researcher, AOUR...

우리는 전통주 역사에 대해 얼마나 알고 있나

이대형의 우리술 바로보기 이대형 연구원의 우리술 바로보기(136) 우리는 전통주 역사에 대해 얼마나 알고 있나 전통주와 관련된 연구를 이야기 할 때 대부분은 제조에 집중을 해서 이야기를 한다. 그동안...

하절이화주(夏節梨花酒) 스토리텔링 및 술 빚는 법

박록담의 복원전통주스토리텔링 97번 째 이야기 하절이화주(夏節梨花酒) 스토리텔링 및 술 빚는 법 ‘하절이화주(夏節梨花酒)’는 “여름철에 빚는 이화주(梨花酒)”라는 뜻의 주품명이다. 물론, ‘하절이화주(夏節梨花酒)’ 역시도 ‘이화곡’이라는 특수누룩으로 빚는 술임은 말할 것도...